ИИ и выдержанные вина

28 Июня 2025

Заменит ли искусственный интеллект дегустаторов


SAN LEONARDO RIESLING 2015

Текст: Элеонора Скоулз
Фото: spaziovino.com

Стоит ли полагаться на знания искусственного интеллекта, когда открываешь выдержанные бутылки, чтобы наперед иметь представление, каким будет вино? Быстрый ответ – нет. Пара реальных случаев за последнюю неделю побудили поделиться своими наблюдениями. ИИ говорит одно, бутылка показывает другое.

Я люблю закладывать вина, качественные, но необязательно знаменитые, на выдержку. Вина всякие – красные, белые, даже розовые и игристые. Из любопытства, чтобы посмотреть на траекторию развития вин, понять возможный потенциал как виноградных сортов, так и более узких географических районов и конкретных винных марок.

Грилло – белый сорт, растущий на Сицилии, один из личных фаворитов последних лет. По своему опыту вывела, что вина из Грилло лучше всего себя проявляют через 3-4 года от года урожая.

Baglio del Cristo di Campobello Grillo Laluci 2019 преподнесло великолепный сюрприз. За годы в вине развились яркие, экспрессивные дымные ароматы, чего не ожидаешь от Грилло. Вино набрало сложности, нюансированности, развилось красиво, не теряя своего щедрого средиземноморского духа, тонов цитрусов и зрелых желтых фруктов, опиралось на сочную кислотность, но дымок стал главной интригой этой бутылки.

На запрос в ChatGPT описать ароматы и вкусы Baglio del Cristo di Campobello Grillo Laluci 2019 пришел ответ, который показывал 15 источников, но по факту базировался на одном дегустационном комментарии. Не только винтаж был другим (2016), но и описание соответствовало вину молодому, только что выпущенному в продажу. «Вибрирующий вкусовой профиль с ароматами морского бриза, трав на гриле и желтых цитрусовых фруктов. Во вкусе дает аппетитные ноты спелого яблока голден, хрустящих цитрусов, щепотка солоноватости, заканчиваясь на освежающей кислотности».

Искусственный интеллект был уведомлен, что это описание устарело и требуется учитывать эволюцию вина. На это ИИ обновил анализ уже сам, не имея в распоряжении других источников информации. Старался, думал аналитически, проецируя ароматы на основе имевшейся модели, но к дымку так и не пришел.

«Поскольку Baglio del Cristo di Campobello Grillo Laluci 2019 развился к июню 2025 года, его вкусовой профиль скорее всего стал более зрелым, но сохраняя сицилийский характер. Первоначально вибрирующий морским бризом, травами на гриле, желтыми цитрусами, вино сейчас может демонстрировать более глубокие, сложные ноты. Ожидайте более богатые ароматы засушенной цитрусовой цедры, лимонных цукатов или тонкие миндальные или медовые полутона, отражающие потенциал Грилло к выдержке. Во вкусе зрелые яблоки голден и хрустящие цитрусы скорее всего смягчились в более округлые тона косточковых фруктов, как персик или абрикос, а соленая минеральность стала более выраженной. Освежающая кислотность остается, хотя она может стать более интегрированной, давая более сбалансированное послевкусие с намеком на средиземноморские травы и оксидативную глубину. Правильные условия хранения (прохладная стабильная температура) сохранит вибрирующий характер, а легкая оксидация добавит ореховые или восковые нюансы».

Впечатляющие аналитические способности ИИ! Однако реальная траектория развития вина была другой, без выраженной солоноватости, без оксидации, меда и воска, зато с непредвиденными дымными тонами.

Через несколько дней подвернулся случай еще раз протестировать ИИ с вином San Leonardo Riesling 2015. Сорт вновь белый, Рислинг, его эволюция хорошо известна. Не совсем привычный регион – Трентино, и относительно новое вино для San Leonardo. 2015 был третьим винтажом рислинга в хозяйстве, прославившимся выдающимися красными винами.

Рислинг имеет устоявшуюся и хорошо задокументированную историю белого сорта с превосходным эволюционным потенциалом. Особенно это касается немецких вин. Рислинг от San Leonardo имеет свои нюансы в том, что хоть и происходит из Италии, но растет высоко в горах, где альпийский климат встречается со средиземноморским влиянием. Так формируется, с одной стороны, многогранный, а с другой – полный, сильный характер вина.

В десятилетнем возрасте San Leonardo Riesling 2015, как ожидалось, развило нефтяные ноты. Нефтяная атака ароматов была насколько яркой, что доминировала над зрелыми фруктовыми и прочими тонами, она была самой отличительной чертой вина на этом этапе жизни.

ChatGPT, наученный предыдущим нашим общением, сразу принял во внимание немолодой винтаж и совершенно очевидно включил в анализ характеристики выдержанного вина. Анализ был категоричным, без сослагательного наклонения, ИИ уверенно выдавал свои аргументы. Однако и здесь аналитика проиграла практике. «Нежные ноты углеводородов» (т.е. ароматы бензоколонки) в вине проявляли себя мощной нефтяной волной. Замечание «пить сейчас или хранить» было правильным, хотя приписка «хранить для дальнейшей сложности» может оказаться спорной.

«San Leonardo Riesling 2015 из Трентино в долине Чембра на высоте 700 метров демонстрирует утонченную эволюцию к июню 2025 года. Он открывается насыщенным букетом спелого персика, анжуйской груши, сухой цитрусовой цедры, с наслоенной кремневой минеральностью и нежными нотами углеводородов, характерных для зрелого рислинга. Намек на мед и тропические фрукты на заднем фоне. Во вкусе вино вибрирующее, но шелковистое, со структрурированным, питким профилем. Вкус запеченных персиков, лимонной цедры и молотого миндаля, подбитый утонченным минеральными напряжением и сбалансированной кислотностью. Финал длинный, элегантный и сливочный, с эхом кураги и пряностей. Пить сейчас или хранить для дальнейшей сложности».

Чему меня научило это взаимодействие с искусственным интеллектом? ИИ, безусловно, умеет составлять впечатляющий анализ на основе имеющихся источников информации и даже пытается самостоятельно прогнозировать развитие. Возможно, его обощенные дегустационные заметки для вин, чья эволюция детально задокументирована, к примеру из Бордо, более точно соответствуют реальности. Тем не менее, никакой аналитический анализ не может служить совершенной моделью для прогноза развития вина, даже при идеальных условиях хранения бутылок. Только реальные дегустации дают адекватную картину состояния вина. И в этом отношении винные дегустаторы по-прежнему остаются незаменимыми.


Короткая ссылка на новость: https://www.spaziovino.com/~qS6pd

Блог издателя

  • Ценности Монтефалько


    Сагрантино на подъеме, суперкюве от Arnaldo Caprai, керамические амфоры Antonelli, дуэль вина и другие новости из Монтефалько

    читать

Копирайт
О проекте
Контакты
Партнерам