Andreola

20 Июня 2026

Крю Вальдоббьядене и героическое виноделие


ВИД С ВИНОДЕЛЬНИ

Текст: Элеонора Скоулз
Фото: spaziovino.com

Мало кто говорит о терруарах в зоне Вальдоббьядене: слово просекко с его подтекстом повседневного удовольствия и праздника затмевает важность происхождения. Andreola, несмотря на легкую глобальную популярность просекко, давно выбрала другой путь. Расположенная в самом сердце DOCG Valdobbiadene Prosecco Superiore, винодельня отказывается от слова просекко на этикетках и продвигает идею крю. Сегодня Andreola имеет самую большую коллекцию игристых вин из различных микрозон, предлагая редкую возможность ощутить реальный потенциал Вальдоббьядене.

Стефано Пола принял управление Andreola от отца Надзарено в 2010 году в то время, когда после мирового экономического кризиса 2008 года спрос на просекко рос экспоненциально. В это же время была введена качественная иерархия просекко, которая развела зоны DOC и DOCG.

Andreola тоже росла взрывными темпами. От четырех гектаров в восьмидесятые годы, с которых начинал Надзарено Пола, сейчас хозяйство имеет во владении или управлении 112 гектаров. Из них две трети производства сосредоточены в районе Вальдоббьядене, включая легендарный холм Картицце.

С приходом Стефано Полы Andreola взяла курс на изучение различных терруаров Вальдоббьядене и сделала приоритетной философию отдельных виноградников. Они оказались созвучными и для винодела Мирко Баллианы. Баллиана, выросший среди местных холмов в семье виноградарей-виноделов, присоединился к Andreola в 2011 году, сочетая учебу и работу. Попробовав свои силы в Калифорнии в Долине Сонома, где большое внимание уделялось микровинификациям Пино Нуара, Мирко Баллиана в 2018 году стал главным виноделом Andreola.

Сейчас восемь крю составляют терруарную коллекцию Andreola. За ними лежит концепция Rive – это виноградники на крутых склонах, официально выделенные в рамках DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. По всей зоне таких виноградников 43, их названия указываются на этикетках.

Холмы Вальдоббьядене – это отроги Альп, по прямой они находятся примерно в 50 километрах от Венеции и в 100 километрах от Доломитовых гор. Холмы имеют древнее морское происхождение. Они были сформированы после тектонического сдвига европейской и африканской платформ и дальнейшего схода ледников. Несмотря на кажущуюся прирученность, холмы остаются рискованными для культивирования лоз. Крутизна склонов доходит до 82%, делая их местом настоящего героического виноградарства. Операции проводятся вручную, использование механизированной техники практически исключено. В 2019 году территория Конельяно-Вальдоббьядене вошла в список наследия ЮНЕСКО.

Получить представлениие об особенностях почв в разных крю можно, не выходя из винодельни Andreola. Схематическая дорога от Вальдоббьядене до Конельяно, выложенная на большом деревянном столе, сопровождается флажками с названиями виноградников. Тут же в лотках собраны характерные для каждого участка породы – от чистого белого мергеля до конгломератов, песчаников, глины и прочих.

Целый месяц уходит в Andreola на то, чтобы собрать урожай с многочисленных участков между Конельяно и Вальдоббьядене. Доминирует белый сорт Глера, но вместе с ним есть другие сорта, используемые в блендах, включая автохтонные Бьянкетта, Вердизо, Перера.

«Если урожай собран в идеальное время, то на винодельне не надо делать много», – говорит Мирко Баллиана. В винификацию вовлечены лишь стальные чаны. Нет контакта с деревянными емкостями, нет тиражного ликера: лишь виноград и сталь. Чтобы достичь баланса, винодел работает лишь с единственной переменной – сахаром.

Урожай винифицируют микропартиями. Все вина Andreola сделаны из сусла-самотека. Для отжима задействованы 5 прессов с системой теплообмена и максимальным давлением в 0,6 атмосфер, чтобы как можно бережнее сохранить ароматические компоненты.

Первое брожение проходит в чанах с контролируемой температурой. Сусло оставляют мутным до вечера для максимальной экстракции ароматов, в это же время сусло предохраняют от окисления небольшим количеством серы, которая также обеспечивает микробиологическую стабильность вина. Вечером сусло осветляют путем флотации или естественного осаждения. Отказ от бентонита и других веществ, по замечанию винодела, также удлиняет жизнь вина.

Мирко дегустирует базовые вина три раза в день, пока они не завершат брожение и не станут полностью сухими. Яблочно-молочное брожение не проводится, чтобы сохранить свежесть. «В брожение главным образом вовлечены сахар, тепло, углекислый газ, алкоголь. Лишь 2% веществ, которые обусловлены терруаром, дают отличительный вкус».

Базовые вина хранятся отдельными партиями до декабря-января, когда решается, какие ассамбляжи или финальные вина будут выпущены. Составление блендов – самая трудная часть процесса, она занимает до одного месяца.

Спумантизация под давлением путем второго брожения в автоклавах должна начинаться быстро, считает Баллиана. Чтобы ее инициировать, используют pied de cuve – заранее приготовленную дрожжевую закваску. Количество сахара точно рассчитывается в зависимости от баланса и желаемого стиля игристого вина. На каждую атмосферу давления для брожения требуется 4 грамма сахара на литр. Для вина брют, получаемого при 5 атмосферах, к примеру, необходимо 27 граммов (20 г для брожения и 7 г – остаточного сахара в категории брют).

Спумантизация длится 30-40 дней, после чего брожение останавливают понижением температуры до 5 градусов. Бутилирование проходит при -3 градусах, во время процесса используют нейтральный азот, чтобы избежать окисления.

Ядром терруарной коллекции являются шесть игристых вин DOCG Valdobbiadene. В то время как каждое имеет свое название, имеющее непосредственное отношение к истории винодельни или конкретного участка, каждое происходит с отдельного риве, или крю.

Три вина – категории экстра брют. Производство идет по одинаковой схеме, разница между вкусом вин обусловлена исключительно происхождением урожая. 26° I° Rive di Col San Martino, Aldaina al Mas Rive di Guia и Marna del Bacio Rive di San Pietro di Barbozza – это метаморфоза от изобилия ароматов в Коль Сан Мартино к вертикальности вкуса в Гуйя и глубине характера в Сан Пьетро ди Барбоцца. Эти вина скорее придутся по вкусу опытным ценителям.

Другие три вина держат баланс за счет постепенного увеличения сахара, который поддерживает характеристики вкуса. Брют Col del Forno Rive di Refrontolo (7 г/л сахара) универсален по своему характеру: неслучайно он является хитом продаж среди вин-крю. Экстра драй Mas de Fer Rive di Soligo (14 г/л сахара) происходит с одного из самых высоких виноградников, растущих на высоте 500 метров, вино отличается сфокусированными ароматами и стойким вкусом, где есть тона фруктов и трав. Драй Vigna Ochera Rive di Rolle (20 г/л сахара) сочетает засахаренные и экзотические фрукты, экзальтирующие округлый сложный вкус.

На особом положении находятся два крю. Картицце с его уникальным терруаром не нуждается в представлении. Самый прославленный холм во всей зоне производства занимает 107,8 гектаров виноградников, поделенных на крошечные лоскутки. Andreola имеет три участка общей площадью в 3,5 гектара и считается одним из самых больших землевладельцев. Cartizze от Andreola выпускается в версии драй (21 г/л сахара), демонстрируя характерную интенсивность, сложность и элегантность цветочных и фруктовых тонов.

С урожаем 2023 года впервые было выпущено Nazzareno Pola Etichetta del fondatore Dirupo Rive di Santo Stefano. Вино посвящено Надзарено Поле – основателю хозяйства Andreola и отцу Стефано Полы. Именно Надзарено в свое время создал марку Dirupo, которая является флагманской в ассортименте компании. Для Nazzareno Pola каждый год выбирается крю с максимальным отражением сущности земель Вальдоббьядене: третий год подряд таким терруаром является Санто Стефано. Выпускаемое в версии экстра драй (17 г/л сахара), это вальдоббьядене поражает монументальным характером как исключительным проявлением потенциала сорта Глера.

Помимо престижной линейки крю Andreola выпускает игристые вина DOCG Valdobbiadene, куда входят флагманское Dirupo (бленд виноградников) в версии брют и экстра драй. Также есть более демократичная линейка игристых вин Bollé. Новым является проект Stefano Pola – с тихими белыми и игристыми винами по классическому методу в Доломитах по другую сторону гор от Вальдоббьядене.


Короткая ссылка на новость: https://www.spaziovino.com/~X4Fv6

Северная Италия

  • Vite Colte


    Вина высокого качества, дизайнерская винодельня и стрит-арт в Пьемонте

    читать

Копирайт
О проекте
Контакты
Партнерам