Fattoria di Magliano Morellino di Scansano Heba 2016 и бразато по-пьемонтски

25 Января 2026

Рецепт говядины из Пьемонта и вино с Тосканского побережья


FATTORIA DI MAGLIANO MORELLINO DI SCANSANO HEBA 2016

Текст: Элеонора Скоулз
Фото: spaziovino.com

Зима – время сытной пищи и согревающих вин. В это время года в Италии популярно бразато, или тушеное красное мясо. Его пьемонтскую версию было решено приготовить на ужин.

Бразато готовится долго. Для начала цельный кусок говядины – лопаточный отруб с курьезным на итальянском названием «шляпа священника» – на ночь маринуется в красном вине со специями и овощами.

Гвоздика, корица, черный перец, лакрица, лавровый лист дают теплые древесные ароматы. Лук, морковь и сельдерей впоследствии становятся загустителями соуса.

После долгого тушения, когда вилка проходит через мягкие волокна, как сквозь масло, мясо готово. Его нарезают и подают с соусом из вина и овощей, в которых оно тушилось.

В Пьемонте к бразато открввают, конечно, пьемонтское красное вино. Я же позволила себе руководствоваться принципом сходства вкусов, а не территориальности.

Десятилетнее Morellino di Scansano Heba 2016 от Fattoria di Magliano оказалось идеальным выбором.

В Тоскане бразато обычно готовят из кабана и требует оно более плотных вин, например, из Болгери. Мореллино с Тосканского побережья полегче и лучше сочетается с говядиной.

Зрелое вино с обволакивающим вкусом, равно поделенным между тонами уваренных темных фруктов и подлеска, маслин и древесных специй. Среди последних – все те же корица, гвоздика, лакрица. Уютная комбинация на изысканный и сытный зимний ужин.


Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~wFSLA

Блог издателя

  • Ценности Монтефалько


    Сагрантино на подъеме, суперкюве от Arnaldo Caprai, керамические амфоры Antonelli, дуэль вина и другие новости из Монтефалько

    читать

Копирайт
О проекте
Контакты
Партнерам