Пиццоккери и ламбруско
22 Марта 2026Как олимпийское блюдо нашло необычное вино
ЛАМБРУСКО ОТ CORTE PAGLIARE VERDIERI И ПИЦЦОККЕРИ
Текст: Элеонора Скоулз
Фото: spaziovino.com
Во время недавней Олимпиады Milano-Cortina внезапным героем стали пиццоккери. Традиционное блюдо горной Вальтеллины, где проводились лыжные соревнования, попало на страницы New York Times. Про рецепт пасты из гречневой муки с картофелем, капустой и сыром узнали более ста миллионов читателей.
Пиццоккери не новость на озере Комо. Северная часть озера – это ворота в Вальтеллину. Пиццоккери готовят в ресторанах и дома. Лапшу из гречневой муки можно купить в местных супермаркетах. Рецепт нехитрый: лапша варится вместе с картофелем и савойской капустой и щедро сдабривается сливочным маслом и сыром битто из Вальтеллины.
Когда лапша уже варилась, обнаружилось, что правильный сыр пропал из холодильника. На экстренную замену пришлось взять пармиджано. Конечно, такое отступление в Вальтеллине предали бы анафеме. Для успокоения совести я назвала свои пиццоккери экспериментальными.
Включился креативный дух. Почему бы к блюду с маслом и сыром не подать ламбруско вместо красной вальтеллины? Принцип один: ламбруско отлично работает с жирным вкусом.
Ламбруско было из числа нетривиальных бутылок. Во-первых, вино было из Ломбардии, а не Эмилии-Романьи. В провинции Мантуи есть своя территория для автохтонного Ламбруско Виаданезе. Во-вторых, оно было тихим, а не шипучим. В-третьих, ему было как минимум 13 лет. На этикетке не был указан винтаж, но лот сообщал о 2013 годе. Возможно, это был даже винтаж-2011, т.к. вино провело год в бочках. Бленд Ламбруско Виаданезе, Саламино и Анчеллотты IGT Sabbioneta Rosso происходил из органического хозяйства Corte Pagliare Verdieri. Вино для своего возраста было поразительно бодрым, свежим и ягодным.
На пиццоккери с пармиджано тоже никто не жаловался. Эксперимент закончился успехом.
Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~jpokp
-
Виноделие по-лигурийски
Как принимают и чем богаты виноделы Западной Лигурии
-
Трюфель для Никиты
История с белыми трюфелями сейчас и в эпоху холодной войны
-
Калабрия: проверка реальностью
Винодельческая Калабрия имеет громадное античное наследие, но как оно вписывается в современную жизнь?
-
Урожай на вулкане
Один день на вулкане Этна во время сбора урожая-2012
-
Пиццоккери и ламбруско
Как олимпийское блюдо нашло необычное вино
- Все материалы "Блог издателя"
-
Каберне с ними
Чем увенчались мои поиски приверженцев высокого стиля бордо
