Спагетти Perléi

28 Февраля 2013

Мишленовский повар Альфио Гецци создал оригинальный рецепт спагетти с игристым вином Ferrari Perlé


СПАГЕТТИ PERLÉI АЛЬФИО ГЕЦЦИ

Фото: Locanda Margon

Повар Альфио Гецци (Alfio Ghezzi) работает в Трентино, в ресторане Locanda Margon (1 звезда Michelin). Его авторский рецепт спагетти вдохновлен знаменитым местным игристым вином – Ferrari Perlé. Альфио дал марки продуктов, которые он использует в своем ресторане, но в домашних условиях их можно заменить на аналогичные. Кроме вина! Без  Ferrari Perlé рецепт теряет смысл. Тем более, что это игристое прекрасно сопровождает блюдо за столом. 

640 г спагетти Matt марки “Monograno Felicetti”
80 г сыра трентинграна с выдержкой 24 месяца
150 г оливкового масла extra-vergin
300 г бульона
20 г чеснока
2 г соли марки “Maldon”
600 г игристого вина Ferrari Perlé 2006
8 г петрушки

8 порций

Чеснок нарезать на тонкие пластинки. Аккуратно обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Влить бульон. Оставить на большом огне, периодически помешивая, пока не выпарится половина жидкости.

Добавить игристое вино. Снова дождаться, когда выпарится половина жидкости.

Между тем начать отваривать спагетти в кипящей подсоленой воде. Их следует варить половину времени от того, что указано на упаковке. Слить воду. 

Переложить спагетти в винный бульон, где довести их до полной готовности. Выключить огонь.

Натереть сыр на очень мелкой терке, смешать со спагетти. Сделать это осторожно, чтобы сыр не слепился в комки.

Разложить спагетти по тарелкам. Сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать с вином  Ferrari Perlé.


Короткая ссылка на новость: https://www.spaziovino.com/~qw2ym

Рецепты

  • Артишоки и лакричная пудра


    Рецепт Антонии Клугманн из венецианского ресторана Venissa

    читать

Копирайт
О проекте
Контакты
Партнерам