Nesos, вино моря

14 Января 2020

Антонио Арриги воспроизвел на Эльбе вино древнего Хиоса


NESOS 2018

Текст: Элеонора Скоулз
Фото: spaziovino.com


Остров Эльба был обязательной остановкой древних греков на пути в Марсель. Помимо прочих ценных товаров греки везли с собой вино. Оно было особенным, элитным. Его выпускали на эгейском острове Хиос. Производство держалось в секрете. Спустя две с половиной тысячи лет Антонио Арриги на Эльбе воспроизвел вино, максимально близкое к хиосскому. Легенда Хиоса получила современное продолжение через вино Nesos.

Винодел Антонио Арриги любит экспериментировать. Последние десять лет он то и дело высаживает в своем маленьком хозяйстве в Порто Адзуро различные виноградные сорта. Столько же времени выпускает вина в амфорах. Недавно на съезде виноделов в Эльбе Арриги услышал выступление профессора Аттилио Шиенцы, который рассказывал о знаменитых винах древнего Хиоса. Секретом производства была выдержка винограда в море. Шиенца упомянул, что кто-то на Сицилии на острове Салина ставил такие эксперименты. Антонио Арриги загорелся идеей выпустить вино Хиоса на Эльбе, в точности соблюдая античную технологию.

В августе 2018 года Антонио позвонил Шиенце. С тех пор профессор неизменно делился знаниями, выручал советом, став эдаким крестным отцом проекта Nesos. Для производства было решено взять сорт Ансоника. Характерный белый сорт Эльбы имеет греческое происхождение, возможно от сортов Родитис и Сидеритис. Этот виноград с толстой кожицей и хрусткой, как говорит Шиенца, мякотью, хорошо выдерживает контакт с соленой морской водой.

Nesos wine of the sea 1

В процессе получения морского вина возникло немало трудностей. Первая – найти корзины, в которые можно было бы поместить виноград для выдержки в море. Оказалось, никто в Тоскане больше не плетет нассе (nasse) – традиционные рыбацкие корзины из прутьев. После долгих поисков мастер нашелся на севере Сардинии в Кастельсардо.

Разрешение погрузить виноград в море в порту Порто Адзуро Арриги получил быстро. Прибегнув к помощи дайверов, винодел разместил несколько нассе неглубоко под водой, в месте с подводным течением, которое омывало виноград. Через пять дней выдержки корзины были подняты на сушу.

Виноградные грозди были размещены на соломенных подстилках под открытым солнцем. Аппассименто требовалось не столько для подвяливания, сколько для того, чтобы высушить виноград после морской ванны. Далее ягоды отделили от гребней, но кожицу с косточками оставили. Вино ферментировали в маленьких амфорах, схожих с хиосскими. Весной вино разлили по бутылкам.

– Технология производства Nesos была приближена, насколько это возможно, к тому, как выпускали вино на Хиосе, – говорит Антонио Арриги. – Благодаря присутствию в винограде соли, которая имеет антиокислительное и дезинфицирующее действие, нам не потребовалось добавлять сульфиты. Вино сделано максимально естественным способом, как это делали две с половиной тысячи лет назад.

В апреле Арриги и Шиенца вместе попробовали вино. Они считают, что оно очень похоже на то, что пили древние греки, когда вино покидало погреба Хиоса.

В конце 2019 года Nesos 2018 было представлено во Флоренции. Цвета античного золота, это вино молодо по характеру. Первое, что обращает на себя внимание, – чистота, яркость, отсутствие технических дефектов и не имеющий аналогов морской вкус. В насыщенных, сфокусированных ароматах смешаны миндаль, желтые фрукты и явный соленый тон – йода, морского побережья, подводных камней с ракушками. Плотный, но мягкий, свежий вкус разжигает аппетит, вызывает слюноотделение. В нем различимы зеленые оливки в рассоле, бананы и банановая кожура, ананасы, абрикосы, прополис, нюансы пудры. Любопытное, небанальное вино, которое трудно сравнивать с другими.

Во время выдержки винограда в море происходят некоторые процессы, которые влияют на конечные характеристки вина. Необычному соленому вкусу вино обязано морской воде, которая проникает в ягоды, это очевидно. Также соленая вода смывает с кожицы винограда восковой налет. Это значительно увеличивает экстракцию веществ при дальнейшем производстве вина. Nesos содержит в два раза больше фенолов, чем обычное вино из Ансоники. Это переводится в более плотный, насыщенный вкус. Также во время выдержки морские соли реагируют с кислотами в ягодах, снижая общий уровень кислотности в вине. Однако опасения, что вино будет недостаточно освежающим, дегустацией не подтверждаются. Продолжительность жизни вина Nesos по осторожному прогнозу можно оценить в 4-5 лет.

Для первого морского эксперимента было взято 200 килограммов Ансоники. Получилось 40 бутылок вина. Их ценность не определена денежным эквивалентом: Антонио Арриги не собирается выставлять Nesos на продажу.

– Проект очень эмоциональный. Его идея не про коммерцию, а про эксперименты, – говорит винодел.

Между тем Nesos уже стало малой кинематографической звездой. Режиссер и продюсер Стефано Муто снял документальный фильм Vinum Insulae, рассказывающий историю вина и его создателей. На международном фестивале Oenovideo фильм стал лучшим короткометражным фильмом и получил специальный приз от Revue des Oenologues.

Nesos wine of the sea 2

Что станется с проектом Nesos в будущем?

– Сложно говорить. Выдержка винограда в море – занятие рискованное. Не столько пребывание винограда в море, сколько момент, когда его поднимают из воды. Ягоды становятся хрупкие, они легко раздавливаются. В каждую корзину можно класть лишь ограниченное количество винограда, – объясняет винодел.

Весь проект Арриги финансирует сам, без поддержки региона Тоскана и других государственных структур. Он не может себе позволить больших инвестиций, однако не думает прекращать эксперимент. В 2019 году Арриги вновь повторил выдержку Ансоники в море. На этот раз было взято больше винограда. Потенциально из него выйдет 100-120 бутылок. Урожай погрузили на 10-метровую глубину, но время выдержки сократили с пяти до трех дней. Также впервые в море опустили Алеатико, характерный красный сорт острова Эльба. Кожица Алеатико тоньше, чем Ансоники, поэтому его выдержка в море заняла всего семь часов.

Есть надежда, что в этом году кто-то из счастливчиков попробует красное морское вино. Каким оно будет? Никто не знает, но наверняка оно окажется таким же необычным, как белое Nesos.



Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~EkCp8
  • Dolce&Gabbana Donnafugata Rosa 2019


    Сицилийское розато, модное и автохтонное