Что идет ламбруско?

14 Апреля 2025

Метод по старинке может быть самым актуальным


НА ДЕГУСТАЦИИ CUSTODI DEL LAMBRUSCO

Текст: Элеонора Скоулз
Фото: spaziovino.com

Ламбруско, легкое игристое вино из Эмилии, – это вино настроения, как и просекко. Ламбруско по сути предлагает то, что и просекко: легкость, доступность, демократичность, но оно идет дальше. Ламбруско выстреливает фейерверком цветов и вкусов, дает выбор и разнообразие. Это делает его более интересным, но и более запутанным игристым вином. Обратите внимание на метод производства: он может быть главным ключом к вину.

Понимать ламбруско просто, если сильно не зацикливаться. Простота – это то, чем просекко завоевало мир. У просекко, грубо говоря, один ведущий сорт и метод производства. У ламбруско несколько сортов, но они все родственники с семейным сходством, поэтому о них можно думать как об одной большой семье. Просекко – белое и реже розовое. Ламбруско – розовое и красное. Львиная доля просекко выпускается методом шармат (charmat). В производстве ламбруско имеют место быть три метода: они могут оказывать даже больше влияния на стилистику вина, чем сорт или цвет.

Шармат, или автоклавный метод с ферментацией под давлением в больших чанах, широко распространен для ламбруско. Он дает вина с чистыми ароматами, свойственной свежестью и яркой фруктовостью. Такие вина воспринимаются легче всего, они сразу понятны и привлекательны.

Виноделы ламбруско активно продвигают еще два метода. Один известен как анчестрале (ancestrale), он же дедовской или по старинке. Именно им исторически пользовались для производства ламбруско. Суть в том, что вино бродит в бутылке. Небольшой осадок, образовавшийся в результате брожения, не убирают, вино так и продают с осадком. Подобные вина могут быть помечены как rifermentazione in bottiglia. Вина воспринимаются как очень свежие, сухие, чуть более сдержанные, возможно с дрожжевыми оттенками в дополнение к фруктовым.

Metodo classico, или классический метод, основывается на технологии производства шампанского со второй ферментацией и выдержкой, обычно продолжительной, в бутылке. Есть немало примеров ламбруско, выпускаемых по методо классико. Здесь фокус вкуса смещается с яркости и живости на зрелость и структуру.

Что идет ламбруско? Шармат как понятный выбор и анчестрале как «фишка» интересно пробовать прежде всего.

К этим размышлениям меня подтолкнули вина на презентации «Хранителей ламбруско» в Модене. Моя дегустация была беглой, но общее впечатление было таким. Если вывести за скобки цвет, сорта и места производства, а думать про выигрышные стилистики, то яркость, живость, легкость и свежесть – это то, что дают шармат и анчестрале. И это то, что актуально сейчас. Безусловно, есть исключения, как Metodo Classico от Lini 910. Оно намеренно выпускается доказать, что ламбруско может долго жить в бутылке. И все же анчестрале и шармат точнее шагают в ногу со временем и лучше выражают идею ламбруско как современного игристого вина.

Что попробовать

Метод шармат

Zucchi Lambrusco di Sorbara Rose 2024
Цвет фуксии, выразительные ароматы ягод и апельсинов, в сухом ягодном вкусе легкая сливочность, универсальное ламбруско

Fattoria Moretto Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Rose 2024
Яркость во всем – в розовом цвете, в ягодных ароматах, в сухом и продолжительном вкусе малиновой жевачки

La Piana Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Lacrime di Bosco 2024
Фиолетовый цвет, свежее и ароматное, цветочно-ягодное и минеральное, с объемом и длиной

Venturini Baldini Reggiano Lambrusco Rubino del Cerro 2023
Рубиновый цвет, сдержанное и структурное, тона темных ягод, легкая танинность, продолжительность вкуса

Метод анчестрале

Marchesi di Ravarino Lambrusco di Sorbara Ancestrale 2021
Цвета луковой шелухи, нежные ароматы роз, сухое и минеральное

Podere Il Saliceto Lambrusco di Sorbara Falistra Rifermentato in bottiglia 2024
Розово-красный цвет, с тонкими ароматами, деликатным вкусом и долгим финалом


Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~Skyun

Рекомендации

  • Вина Лацио от Le Donne del Vino


    Мастер-класс в Риме с винами разной выдержки

    читать

Копирайт
О проекте
Контакты
Партнерам