Вино, деликатесы и шоппинг от Fidenza Village

25 Августа 2020

Серф

Известный аутлет устраивает для гостей эногастрономические экскурсии

ДЕГУСТАЦИЯ В VENTURINI BALDINI

Текст: Элеонора Скоулз

Фото: spaziovino.com, Italy Augmented

Приехать на шоппинг, а заодно побывать на известной винодельне и на историческом производстве бальзамического уксуса. Мы не могли упустить такого заманчивого сочетания, и отправились в Fidenza Village. Известный аутлет придумал для гостей целую серию эногастрономических экскурсий. Одну из них – с вином и бальзамико – мы с удовольствием примерили на себя.

Шоппинг в больших аутлетах любят как сами итальянцы, так и иностранные туристы. Аутлеты находятся на не очень большом расстоянии от крупных городов и удобны во многих отношениях. Знаменитые бренды собраны в одном месте, а цены существенно ниже, чем в обычных магазинах.

Fidenza Village на севере Италии – это шоппинг и еще больше. Аутлет всегда отличался от других тем, что он активно поддерживает местный туризм. Помимо приятного похода за покупками Fidenza Village предлагает гостям самые разные экскурсии – от достопримечательностей до эногастрономии. Вместе с шоппингом они легко укладываются в один день. Из предлагаемых программ нас, конечно, больше всего заинтересовали вино и еда.

В то время как Fidenza Village находится в часе езды от Милана, это совсем другая территория – Эмилия. Винных и гастрономических богатств Эмилии не сосчитать. Одни, как ветчина прошутто крудо ди Парма и сыр пармиджано-реджано, прославились на весь мир. Другие могут быть не столь известны даже итальянцам, что тогда говорить об иностранцах. В Fidenza Village находят для экскурсий места по-настоящему интересные, с историей и продуктами высокого качества.

Вот и наш, казалось бы, очевидный тур на производство вина и бальзамического уксуса преподнес немало открытий. Мы отправились в Venturini Baldini. Еще совсем недавно это благородное поместье было закрыто для посещений. Теперь здесь не только принимают туристов, но и устраивают мероприятия и концерты и даже открыли небольшую гостиничную структуру.

Venturini Baldini находится в провинции Реджио-Эмилия, в краю игристых ламбруско. На въезде в поместье – парадная аллея с вековыми кипарисами, которая по своей красоте не уступает знаменитой кипарисовой аллее Болгери. По обеим сторонам от аллеи – виноградники.

Владения Venturini Baldini простираются от равнины до холмов и условно разбиты на три части. В нижней части, на въезде растут виноградники с красным сортами для вин ламбруско. Здесь также находятся винодельня и энотека. Средний уровень среди лесов – самый исторический, с виллой и садом в итальянском стиле, с двумя зданиями для производства бальзамического уксуса, оранжереей для лимонных деревьев и гостиничными номерами. На вершине холмов посажены еще виноградники, а среди кипарисов проходит маршрут Strada del Cerro, который ведет к знаменитой крепости Каносса. Чтобы обойти все поместье, не хватит и дня. Экскурсию проводят на внедорожнике как самом подходящем виде транспорта.

Виноделием в Venturini Baldini начали заниматься в 1972 году – недавно, если считать относительно пятивековой истории поместья. В середине девяностых уход за виноградниками был переведен на био, что делает Venturini Baldini одним из старейших органических хозяйств Италии. Экосистема поместья включает лес, виноградники, оливковые рощи, фруктовые деревья, ароматные травы и пруд. Природное разнообразие затрагивает как флору, так и фауну. Мы увидели белку, а еще в лесу водятся кабаны, косули и зайцы.

После осмотра виноградников тур продолжается в ачетайе (итал. – acetaia), или в месте производства традиционного бальзамического уксуса. Venturini Baldini имеет одно из старейших производств в Реджио-Эмилии. Оно непрерывно ведется уже четыреста лет, с XVII века.

Виноградное сусло – единственный ингредиент, из которого рождается бальзамический уксус. Все остальное – дело времени, бочек, воздуха и матушки-природы.

Магия превращения вареного виноградного сусла в ценный бальзамико происходит под старой крышей на чердаке. Полутемное пространство с рядами маленьких бочонков разного размера напоминает музей, но это рабочее производство. Всего здесь четыреста бочек. Они сделаны из разной древесины – дуба, каштана, вишни и других. Бочки организованы в группы из пяти, которые называются батареи. Каждая батарея напоминает набор матрешек – от большой до маленькой. Последняя, самая маленькая и самая важная бочка, называется реджина – королева.

Почему бочки разного размера? Из-за разного возраста сусла. Поначалу виноградное сусло достаточно жидкое, но со временем часть его испаряется. Оно становится более плотным и концентрированным. Каждый год бочки необходимо доливать. В реджину наливают 10% от четвертой бочки, в четвертую бочку – 20% от третьей. И так далее, пока не доходят до первой, самой большой бочки, которую доливают молодым суслом.

В Реджио-Эмилии есть официальная классификация традиционного бальзамического уксуса по времени выдержки – 12, 20 и 25 лет. То, что моложе 12 лет, называется condimento, или заправка. Из 70 литров виноградного сусла получается всего 3 литра традиционного бальзамического уксуса! Вот почему ачето бальзамико – продукт ценный и дорогостоящий, настоящий деликатес. У Venturini Baldini есть уксус 40 и 100 лет, но его разливают только под заказ.

Чтобы почувствовать разницу между молодым и выдержанным продуктом, достаточно открыть первую и последнюю бочку любой батареи. В ароматах первой бочки много фруктовости, особенно сушеного инжира. Последняя бочка дает округлые, бальзамические тона, с которыми ассоциируется ачето бальзамико.

После увиденного разгорается желание попробовать все на вкус. Тур включает дегустацию, но прежде гостям дают возможность увидеть элегантную виллу Манодори, которая была возведена на фундаменте XVI века, и прогуляться по аллеям сада, разбитого в итальянском стиле.

Пора в энотеку, где ждут вино, бальзамико и другие гастрономические радости. Дегустация начинается с игристых вин, на которых специализируется Venturini Baldini. Модное розовое ламбруско Cadelvento – одно из лучших в своей категории. Graniers из местного белого сорта Мальвазия ди Кандия Ароматика очаровывает элегантным душистым букетом. В заключение – гордость хозяйства Rubino del Cerro, красное ламбруско брют со структурой и пряным характером.

Дегустация вин сопровождается традиционными закусками – сыром пармиджано-реджано, колбасой и пирогом с зеленью эрбаццоне, который готовят в Реджио-Эмилии. Все продукты местные. Хлеб из исторических видов злаков пекут в соседней деревне. Колбаса и сыр – с фермы в десяти минутах езды. Так винная дегустация становится еще и гастрономической.

Теперь приходит очередь бальзамико. Пробовать 25-летний бальзамический уксус – опыт незабываемый. Дегустация бальзамико имеет свой протокол. Уксус надо налить на кончик языка и дать ему время медленно стечь к горлу. За это время ощущения меняются от сладкого к слюноотделению и к кислому.

На десерт приносят ванильное мороженое и баночку с названием Perla Nera, или «Черный жемчуг». Это бальзамическая заправка с выдержкой 8-10 лет. Кондименто в форме черной икры – потрясающая находка! Несколько икринок на мороженое, и простой десерт преображается в блюдо для гурманов.

Полный ассортимент вин и бальзамико Venturini Baldini продается тут же в энотеке. Невозможно уехать без покупок, даже если впереди ждет шоппинг в Fidenza Village. А мы уже нашли повод для нового приезда в аутлет – гастрономический тур на винтажном авто. Звучит заманчиво, согласитесь.

Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~WQXov

Маршруты

Южная Сардиния за 4 дня. Часть 3

Семь виноделен на трех побережьях Южной Сардинии
Белые трюфели и бароло

Три дня в Альбе и окрестностях в сезон белых трюфелей
Вкусный день в Вальполичелле

Деликатесы у Corrado Benedetti, гурме-ланч в Trattoria alla Ruota, вина и история в Santa Sofia
Маршем по Марке

Какие винодельни и рестораны посетить, путешествуя в регионе Марке
Гольф и вино. Castiglion del Bosco

Гольф как составляющая роскоши поместья Массимо Феррагамо в Монтальчино
Все материалы "Маршруты"