Высокий аперитив от Agraria Riva del Garda

19 Сентября 2023

Авторские рецепты Альфио Гецци к вину и оливковому маслу с севера Гарды


МОРКОВЬ И МЮЛЛЕР-ТУРГАУ

Фото: spaziovino.com

На аперитив в Милан хозяйство Agraria Riva del Garda привезло не только свое лучшее вино и оливковое масло, но и мишленовского повара Альфио Гецци. Шеф-повар и его команда готовили по рецептам, которые были специально разработаны под вина. Любопытный нюанс: Agraria Riva del Garda, как и Альфио Гецци, работают в Трентино, но виноградники и оливковые рощи расположены на северных берегах озера Гарда.

Природная ситуация уникальна. Озера Гарда известно своим средиземноморским климатом, при этом контекст Agraria Riva del Garda альпийский. Сорок шестая параллель – это северный лимит для культивирования оливковых рощ. Масло хозяйства получает даже больше интереса, чем вино, хотя оба имеют равное значение в производстве.

Между тем виноградники растут на горных склонах. Как принято в Трентино, Agraria Riva del Garda культивирует много сортов, белых и красных, с доминантой белого виноделия. В зависимости от высоты, экспозиции, почв, микроклимата для каждого сорта подобраны свои участки.

Из широкого ассортимента Agraria Riva del Garda выбрала на миланский аперитив пять престижных и характерных вин. В рецептах Альфио Гецци вино и оливковое масло, выбранные для сочетаний, в некоторых случаях также были ингредиентами для приготовления блюд. Для белых вин шеф-повар создал блюда по принципу контраста, когда свежесть и вертикальность вин как бы прорезают богатый вкус блюд. Блюда к красным винам работали скорее по принципу комплементарности, то есть дополняя друг друга схожими характеристиками.

Три холодных закуски открывала цветная капуста с сыром трентинграна, пеперончино, лесным орехом и какао. К ней полагалось игристое трентодок Brezza Riva Riserva Pas Dose 2018 c вертикальным стержнем кислотности. Свежесть – главная характеристика и оливкого масла 46 Parallelo Blend.

Морковь и красная береза – фирменное блюдо Альфио Гецци. На этот раз оно украшено оливковой крошкой Ulidea, это новый продукт повара из оливок Agraria Riva del Garda. Вино – экспрессивное, свежее органическое Muller Thurgau Vista Lago 2021 и слегка травянистое масло 46 Parallelo Monovarietale из сорта Казалива.

Agraria Riva del Garda 1     Agraria Riva del Garda 2

Устричный гриб, альпийский лосось и кудрявый салат имеет нетривиальную комбинацию ингредиентов. Классическая идея к грибам – пино нуар в версии отдельного виноградника Maso Elesi Pinot Nero 2020. Органическое вино со сложным, легко определяемым профилем пино в богатой, округлой интерпретации. Масло – DOP Garda Trentino Imperiale с легкой пикантностью.

На осенний лад настроили картофельные ньокки с лисичкамию Блюдо под силу приготовить дома. Картофель и грибы соединяет выдержанное в бочках шардоне Lore Chardonnay 2021. Завершает круг гармоничное масло 46 Parallelo Biologico.

Финальное блюдо – говядина альпийской породы Рендена, приготовленная на углях, зеленая фасоль и горгонзола. Безусловно, требуется сложное, структурированное красное вино. Таким является Lagrein Vista Lago 2020. Из масла выбрано топовое Uliva сорта Казалива.

Agraria Riva del Garda 3     Agraria Riva del Garda 4


Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~IyQnX

Хроники

  • 50 лет Friuli Colli Orientali


    Как консорциум отпраздновал запоздалый юбилей

    читать

Копирайт
О проекте
Контакты
Партнерам