Borgo San Jacopo

23 Июня 2016

Ресторан высокой кухни у Понте Веккьо во Флоренции


BORGO SAN JACOPO ЯГНЯТИНА НА ТРАВАХ И РОМАШКЕ

Текст: Элеонора Скоулз
Фото: Borgo San Jacopo, spaziovino.com

Мы не знаем, сколько предложений руки и сердца было сделано в Borgo San Jacopo, но предполагаем, что их было немало. Во Флоренции решительно нет другого такого ресторана, где элегантные столики выходят на реку Арно, где вечный Понте Веккьо продолжает картину зала, а креативная еда резонирует чувством прекрасного.

Borgo San Jacopo 1

Если романтическую атмосферу Borgo San Jacopo можно списать на невероятно удачное расположение в историческом центре Флоренции, то рафинированная кухня – это заслуга шеф-повара Петера Брунеля. Уроженец Трентино с внушительным послужным списком и звездой Мишлена, полученной в Villa Negri на озере Гарда, пришел в Borgo San Jacopo в конце 2014 года. За год Петер превратил BSJ, как любят сокращать название ресторана, в востребованное гурмэ-заведение Флоренции и уже заработал ему первую звезду.

Borgo San Jacopo 2

Кухня Брунеля неизбежно отдает дань гастрономическим традициям Тосканы, но трактует их инновативно. Повар предлагает свои версии флорентийского лампредотто и говядины, тосканского супа с фасолью ribollita и томатной похлебки pappa al pomodoro. Меню не зацикливается на Тоскане. В нем есть хиты, опять же в авторской трактовке, из других итальянских регионов и даже классика других стран. Где еще в Италии можно найти знаковое русское блюдо – стерлядь с икрой? В BSJ ее подают с цветущими овощами, двумя видами капусты и артишоками.

Borgo San Jacopo 3
Равиоли с диким кабаном

Наряду с блюдами à la carte ресторан предлагает в этом году два дегустационных меню. Одно называется «Вариации на тему картофеля»: клубень является основным ингредиентом в каждой из семи подач. Картофельная тема – это трентинские корни Петера Брунеля. Неслучайно повар называет картофельные спагетти своим самым характерным блюдом. В другом дегустационном меню – «Моя Тоскана» – отметим голубя в брунелло, подаваемого с фуа-гра, спаржей, редисом, трюфелем и капустой.

Borgo San Jacopo 4
Картофельные спагетти

Десерты – отдельная история. За них отвечает Лоретта Фанелла, кондитер со стажем работы у Карло Кракко, Феррана Адриа и Джорджо Пинкьорри. Десерты Лоретты с их воздушными текстурами и эстетской подачей – как вишенка на торте гастрономического опыта BSJ.

Borgo San Jacopo 5
Шоколадный картофель

Солидная винная карта состоит из более 900 наименований. Сомелье Сальваторе Бискотти работает в BSJ практически с самого открытия ресторана. Он собрал внушительную коллекцию, в которой немалое число вин представлены несколькими урожаями и разными форматами бутылок.

Карта имеет классическую структуру, разбитую на регионы. Как следует ожидать, ядро коллекции составляют тосканские вина. Они сгруппированы не только по зонам производства, но и по сортам. Бискотти рассказывает, что у гостей наиболее востребованы классические супертосканские вина – от Sassicaia (€280 за 2012 год) до Masseto (€850 за 2012 год). Иностранцы заказывают вина со всей Италии, а вторым по популярности после Тосканы является Пьемонт.

Borgo San Jacopo 6

Цены: закуски от €22, основные блюда от €36, дегустационные сеты от €105

Адрес: Borgo San Jacopo 62/R, 50125 Firenze

Сайт: www.lungarnocollection.com

ПО ТЕМЕ:
Блог издателя SPOON В BORGO SAN JACOPO


Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~82dSn
  • Villa Maiella


    Высокая кухня Абруццо в семейном ресторане с полувековой историей