Villa Maiella

4 Августа 2016

Высокая кухня Абруццо в семейном ресторане с полувековой историей


VILLA MAIELLA МИНЕСТРА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И КАШТАНАМИ

Текст: Элеонора Скоулз
Фото: Villa Maiella, spaziovino.com

Villa Maiella по итальянским меркам считают рестораном удаленным: аж 45 минут от Пескары. Он находится на окраине провинциального городка, вдали от людного побережья Абруццо. Но ехать туда стоит. Дополнительные километры с лихвой покрываются природной красотой, видами на зеленые волны холмов, на горные пики и матушку-Майеллу, деревенским спокойствием и – самое главное – кухней и винами, после которых дорога кажется сущим пустяком. Ужин в Villa Maiella – это рафинированные блюда из традиционных продуктов Абруццо, внушительная винная коллекция и прекрасный сервис.

Villa Maiella, поддерживаемый третьим поколением семьи Тинари, открыт уже полвека. Ресторан начинал жизнь как траттория Арканджело и Джинетты. Пеппино Тинари вместе с супругой Анджелой превратили его в заведение высокой кухни, отмеченное звездой Мишлена. Сейчас главенство на кухне перешло к Арканджело, набиравшемуся мастерства у грандов Мишеля и Себастьена Гра. Его брат Паскаль – сомелье, он уже успел поработать в Dal Pescatore и Auberge de L’Ill. Но и родители по-прежнему при деле: Пеппино, лицо ресторана, обслуживает гостей, а Анджела, как и раньше, трудится на кухне.

Villa Maiella 1

Расположение ресторана у подножья горы Майеллы определяет его кухню. Блюда готовят их характерных региональных продуктов, будь то минестра с чечевицей и каштанами, паста с шафраном, свинина или баранина. Важно упомянуть, что семья Тинари содержит ферму с разными животными и выращивает овощи и травы. Многие продукты на кухне – самого настоящего нулевого километра.

Анджела, а теперь и Арканджело, ставят акцент на аутентичность вкусов. Они не боятся экспериментировать, но не перебарщивают. Их блюда отличаются чистотой, легкостью, интересными комбинациями вкусов и текстур. Меню варьируются посезонно.

Villa Maiella 2

В теплое время года ужин в Villa Maiella стоит начать с аперитива на террасе, а летом – сделать это непременно. Итальянцы питают слабость к шампанскому: в винной карте ресторана есть с полсотни шампанских больших и малых домов и еще около двадцати итальянских игристых (Bellavista Gran Cuvée Rosé Brut 2008 – €50). К вину подают маленькие закуски, которые берут руками: канапе с салом и лесным орехом, паштет из оливок в панировке и телятину в панировке.

Villa Maiella 3

Среди закусок Арканджело Тинари недавно ввел «Как карпаччо: телятина, маринованная кофе и горным кумином» (Come un carpaccio: vitello marinato al caffè e cumino montano). Блюдо обещает стать классическим в меню ресторана.

Villa Maiella 4

Если брать что-то из традиционной, бедной кухни Абруццо, то это Pallotte Cac’e Ove – тефтели без мяса. Бедняки заменяли мясной фарш на черствый размоченный хлеб и натертые сырные корочки, которые соединяли яйцом. В Villa Maiella ингредиенты, конечно, отменного качества, а подают паллотте с насыщенным томатным соусом и тремя видами базилика.

Villa Maiella 5

Вся паста в ресторане – своего приготовления. Наш фаворит – равиоли с сыром буррата, шафраном из Аквилы и чечевицей из Санто Стефано ди Сессанио.

Villa Maiella 6

Основные блюда готовят из птицы (деревенский цыпленок на углях), свинины, баранины (голяшка с шафраном). Из рыбы – только соленая треска (в темпуре и с пеной из фенхеля), ведь свежая рыба здесь нетрадиционна.

Villa Maiella 7

В десертном меню укажем semifreddo al parrozzo. Этот холодный десерт сделан с миндалем и шоколадом, как традиционный рождественский торт из Абруццо – парроццо.

Villa Maiella 8

Многостраничная винная карта со несколькими сотнями наименований имеет широкую географию и охват хозяйств. Винная коллекция, кропотливо собираемая годами, включает как вина последних урожаев, так и выдержанные вина, хранящиеся в правильных условиях. Пеппино Тинари с удовольствием показывает винный погреб заинтересованным гостям.

Villa Maiella 9

В коллекции представлено лучшее из того, что есть в Абруццо. Наибольшее внимание, с вертикальными подборками, отведено Masciarelli и Valentini. От первого, к примеру, есть Marina Cvetic Trebbiano d’Abruzzo 2011-2001 (€30-50), Chardonnay 2011-2000 (€28-55), Villa Gemma Montepulciano d’Abruzzo 2007-1993 (€55-140).

Хотя для полной синергии с местной кухней интересно, конечно, пить вина Абруццо, винная карта дает и много других возможностей. В ней есть вина из всех итальянских регионов, а также зарубежные. Здесь есть из чего выбрать поклонникам выдержанных пьемонтских вин, взять хотя бы Bartolo Mascarello Barolo 2011-1998 (€90-200) или Gaja Sperss 2005-1993 (€200-350). Тоскана вообще представлена с размахом – от обязательных супертосканских Sassicaia 2004-1994 (€160-280), Tignanello 2012-1996 (€60-180) или Luce 2011-1996 (€110-155) до известных кьянти, брунелло и других вин.

Средние цены на ужин €45-60, дегустационные сеты €50-65 (без вина)

Адрес: Località Villa Maiella, 30, 66016 Guardiagrele (CH)



Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~CK7Bc
  • 8 ресторанов в Вероне и Вальполичелле


    Рекомендации от Марилизы Аллегрини