La Grotta dei Raselli
15 Июля 2016Ресторан региональной кухни Абруццо у подножья горы Майелла
LA GROTTA DEI RASELLI
ФРАНКО СПАДАЧЧИНИ
Текст: Элеонора Скоулз
Фото: La Grotta dei Raselli, spaziovino.com
Горная кухня Абруццо в элегантном исполнении и неожиданно объемная винная коллекция – это La Grotta dei Raselli. Франко и Анна Спадаччини открыли ресторан в Гвардиагреле у подножья горы Майелла в 2000 году, и с тех пор La Grotta dei Raselli считается одним из заветных эногастрономических адресов Абруццо.
La grotta значит грот. В ресторане действительно есть две пещеры. Их высекли сто с лишним лет назад для хранения угля. Теперь в одной пещере накрыты столы, а другую используют как винный погреб. Помимо грота ресторанное пространство включает два современных зала со светлыми интерьерами.
Меню не очень большое, по 7-8 блюд в разделе (закуски, первые и вторые блюда). Зато каждое блюдо – это дань местным продуктам и рецептам. Попробовать лучшие мясные закуски и сыры на одной тарелке можно, заказав «Деревенскую закуску Разелли» (Antipasto rustico dei Raselli). С ними же подают равиоли из трески и кабана и зеленную пиццу на один укус. Среди закусок также есть улитки, карпаччо из говядины или трески.
Суп из горошка с профитролями и пепперончино
Местные spaghetti alla chitarra, для которых тесто пропускают через струны, делают из темной пшеницы farro, или полбы. В сезон их подают с черными трюфелями.
Из вторых блюд нельзя пропустить свинину или баранину как типичные для Абруццо или местную оленину.
Баранина в четырех вариантах
В La Grotta dei Raselli есть несколько дегустационных сетов – вегетарианский, для любителей пасты, все из трески и классический.
Винная карта хороша не только содержанием, но и исключительно разумным ценообразованием. Прежде всего интересна подборка вин Абруццо. Белые и красные вина региона разделены по провинциям. Самый длинный список у Кьети как у крупнейшей винодельческой провинции Абруццо. Большинство вин представлены несколькими урожаями, а некоторые – развернутыми вертикальными коллекциями, как Masciarelli Villa Gemma 2007-1994 (€60-150) или Valentini Trebbiano d’Abruzzo 2011-1987 (€60-200).
Помимо Абруццо в карте есть известные вина Тосканы и Пьемонта, включая выдержанные, урожаев конца 90-х, вертикальные подборки вин Antinori (Tignanello, Solaia, Guado al Tasso) и Gaja (Barbaresco, Sperss и другие), а также другие итальянские и мировые марки.
Цены: закуски от €7, основные блюда от €10, дегустационные сеты €22-35
Адрес: Località Comino, Via Raselli, 66016 Guardiagrele (CH)
Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~t0Qom
-
Бомбы озера Комо
Как молодые повара выводят озерную кухню на новый уровень
-
Il Portico
Паоло Лоприоре открыл ресторан под Комо
-
Osteria La Lanterna
Памела Пареди и ее ресторан на озере Лугано в провинции Комо
-
Villa Maiella
Высокая кухня Абруццо в семейном ресторане с полувековой историей
-
Две звезды Therasia Resort
Мишленовские рестораны Il Cappero и I Tenerumi в морском отеле на острове Вулкано
- Все материалы "Рестораны"
-
Il Portico
Паоло Лоприоре открыл ресторан под Комо
