Фокачча с розмарином

7 Февраля 2013

Ника Белоцерковская привезла из Тосканы беспроигрышный рецепт фокаччи


ФОКАЧЧА С РОЗМАРИНОМ НИКА БЕЛОЦЕРКОВСКАЯ НОВАЯ КНИГА «ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫШИ»

Фото: belonika.ru


Автор нескольких гастрономических бестселлеров и популярного блога belonika.ru,  Ника Белоцерковская недавно открыла первую «русскую» кулинарную школу Belonika & les chefs в Провансе. Прошлой осенью школа временно перебралась в Тоскану, где и отработала первый сезон. Следующая тосканская программа Belonika & les chefs пройдет этой весной.  

Ника поделилась с нами рецептом фокаччи с розмарином, который она узнала на винодельне. А заодно обмолвилась, что там происходило...

«Я дам Вам рецепт от чудесной Инесс с нашей "придворной" школьной винодельни Fabrizio Dionisio, расположенной недалеко от Кортоны. Все курсистки обычно после посещения этой винодельни оставались в неком блаженном состоянии и долго не могли из него выйти. Время там останавливается.

Итак, фокачча с розмарином. Как вариант "быстрого хлеба" идеальнее не придумать. Подойдут и сухие дрожжи: возьмите около 5-8 г, не переборщите! Инесс, конечно, использует итальянскую муку tipo 00, но подойдет и обычная хлебопекарная пшеничная высшего сорта. Это же тесто подойдет для быстрой пиццы, и вообще, с "начинками" тут можно экспериментировать сколько влезет – очень удобно.

Ингредиенты на 8 средних "лепешек"

Мука хлебопекарная – 1 кг
Оливковое масло – 5 столовых ложек
Дрожжи свежие – 25 г
Морская соль – 1 чайная ложка
Розмарин свежий

Муку высыпать на стол, сделать углубление, в центр покрошить дрожжи, добавить соль, влить масло, воду (2,5 стакана или меньше, добавлять постепенно, замешивая тесто). Начинать замешивать вилкой, постепенно собирая тесто по кругу. Затем продолжать замешивание руками, помогая скребком. Тесто должно быть упругим! Скатать его в шар, присыпать мукой и отправить на 2 часа отдыхать при комнатной температуре – пусть поднимется.

Достать тесто, раскатать до желаемой толщины.

*Можно сделать толстую фокаччу, затем готовую разрезать и в центр положить любую начинку. Что-то вроде питы.

Форму смазать маслом, положить тесто в форму, наколоть вилкой, полить маслом сверху, распределить по поверхности, посолить, посыпать свежим розмарином или шалфеем. Поставить в хорошо разогретую духовку (на максимум, до 240-250 градусов) на примерно 10 минут. Смотрите! Все духовки разные. Очень важно (!!!) готовить фокаччу именно на максимальной температуре, иначе она получится жесткой, резиновой. Хорошо-хорошо разогрейте духовку заранее.

Если у вас нет свежего розмарина – используйте сушеный. Или вообще ваши любимые травы, кто же вам запретит?

Вместо свежего хлеба или как закуска к аперитиву с паштетами, сырами или что у вас там в холодильнике – вариант совершенно беспроигрышный».


Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~FeFFr

Рецепты

  • Артишоки и лакричная пудра


    Рецепт Антонии Клугманн из венецианского ресторана Venissa

    читать

Копирайт
О проекте
Контакты
Партнерам