Правила: DOCG Conegliano Valdobbiadene – Prosecco

15 Июля 2013

Серф

Как производят вина просекко в зоне Конельяно Вальдоббьядене

ВИНОГРАДНИКИ В КОНЕЛЬЯНО ВАЛЬДОББЬЯДЕНЕ

Текст: Элеонора Скоулз

Фото: spaziovino.com

Белое вино просекко выпускают на северо-востоке Италии, в нескольких винодельческих зонах. Из них самая известная – DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco. Она получила свое название по двум ведущим центрам производства – Конельяно и Вальдоббьядене. Винная зона расположена на холмах, в предгорье Альп, в 50 км к северу от Венеции.

Игристое просекко – самая популярная категория в Конельяно Вальдоббьядене, но не единственная. Под именем Prosecco также могут продаваться тихие и шипучие белые вина.

Каким требованиям подчиняется производство вин Conegliano Valdobbiadene Prosecco? Вот основные технические пункты, которые помогут овладеть этим вопросом.

Типы вина

Белое сухое

Белое шипучее frizzante (с разным содержанием сахара)

Белое игристое spumante (с разным содержанием сахара, кроме экстра-брют и сладкого)

Полное название вина

Conegliano Valdobbiadene – Prosecco (для тихих и шипучих вин)

Conegliano Valdobbiadene – Prosecco Superiore (для игристых вин)

Conegliano Valdobbiadene – Prosecco Superiore di Cartizze (для игристых вин, происходящих из исторической субзоны Картицце)

Только игристые вина на этикетке могут быть обозначены как Conegliano Valdobbiadene (без указания Prosecco Superiore).

Если на этикетке игристого вина первым выносится название Prosecco, то за ним должна обязательно следовать надпись Conegliano Valdobbiadene, или Conegliano, или Valdobbiadene.

К названию игристого вина может быть добавлено указание Rive (террасы) с названием населенного пункта или географического места. Всего таких населенных пунктов двенадцать (Cison di Valmarino, Colle Umberto, Farra di Soligo, Follina, Miane, Pieve di Soligo, Refrontolo, San Pietro di Feletto, San Vendemiano, Susegana, Tarzo, Vidor). Географических мест – 31 (Arfanta, Bagnolo, Barbisano, Bigolino, Campea, Carpesica, Col San Martino, Colbertaldo, Colfosco, Collalto, Combai, Corbanese, Cozzuolo, Farrò, Formeniga, Guia, Manzana, Ogliano, Premaor, Resera, Rolle, Rua, San Giovanni, San Michele, San Pietro di Barbozza, San Vito, Santa Maria, Santo Stefano, Scomigo, Solighetto, Soligo).

Игристые вина из исторической зоны Картицце могут сокращенно указываться как Valdobbiadene Superiore di Cartizze (без слова Conegliano).

Сортовой состав

Глера от 85% до 100%, к которому могут быть добавлены другие белые сорта (один или сразу несколько) – Вердизо, Бьянкетта Тревиджана, Перера и Глера Лунга.

Для “традиционных практик” производства игристого вина закон также разрешает использовать Пино Бьянко, Пино Гриджио, Пино Неро и Шардоне (вместе или по отдельности). Их общая доля в вине не должна превышать 15%.

Зона производства

Венето: провинция Тревизо, холмистые земли вокруг 15 населенных пунктов (Conegliano, San Vendemiano, Colle Umberto, Vittorio Veneto, Tarzo, Cison di Valmarino, San Pietro di Feletto, Refrontolo, Susegana, Pieve di Soligo, Farra di Soligo, Follina, Miane, Vidor, Valdobbiadene).

Максимальная урожайность на виноградниках

Для тихих и игристых вин: 13,5 тонн на гектар, или 94,5 гектолитра на гектар.

Для игристых вин с указанием Rive: 13 тонн на гектар, или 91 гектолитр на гектар.

Для игристых вин из субзоны Картицце: 12 тонн на гектар, или 84 гектолитра на гектар.

Особенности производства и срок выдержки вина

Закон не дает специальных предписаний относительно метода производства и срока выдержки вин.

На практике шипучие и большинство игристых вин выпускают резервуарным методом (путем вторичного брожения вин в закрытых стальных чанах под давлением). В редких случаях игристые получают по шампанскому методу, со вторичной ферментацией в бутылках.

Шипучие вина можно выпускать в категориях Secco («сухое», скорее соответствует полусухому) и Amabile («сладковатое», скорее полусладкое).

Игристые вина можно выпускать в категориях Brut, Extra Dry и Dry.

Начало продаж

Закон не дает специальных предписаний относительно дат, когда вина можно выпускать в продажу.

Минимальные вкусовые критерии

Conegliano Valdobbiadene – Prosecco тихое

Цвет: соломенно-желтый, достаточно насыщенный

Ароматы: винные, характерные, с легкими фруктовыми тонами

Вкус: с приятной горчинкой и хорошей питкостью

Алкоголь: минимум 10,5%

Conegliano Valdobbiadene – Prosecco шипучее

Цвет: соломенно-желтый, достаточно насыщенный, блестящий, с выраженной игрой пузырьков

Ароматы: приятные, с характерными фруктовыми тонами

Вкус: свежий, гармоничный, с приятной шипучестью, фруктовый

Алкоголь: минимум 10,5%

Conegliano Valdobbiadene – Prosecco Superiore игристое

Цвет: соломенно-желтый, достаточно насыщенный, блестящий, со стойкой пеной

Ароматы: приятные, с характерными фруктовыми тонами

Вкус: свежий, гармоничный, с приятными фруктовыми тонами, характерный

Алкоголь: минимум 11%

Conegliano Valdobbiadene – Prosecco Superiore di Cartizze игристое

Цвет: соломенно-желтый, достаточно насыщенный, блестящий, со стойкой пеной

Ароматы: приятные, с характерными фруктовыми тонами

Вкус: свежий, гармоничный, с приятными фруктовыми тонами, характерный

Алкоголь: минимум 11,5%

Бутылки и оформление

Вина объемом до 5 литров разливают только в стеклянные бутылки. Их цвет и форма должны соответствовать тем, что традиционно используются в винодельческой зоне. Цвет стекла может быть прозрачным, желтым, зеленым, коричневым, серо-черным. В целях продвижения вина можно разливать в бутылки объемом 6, 9 и более литров.

Для тихих вин рекомендуются натуральные винные пробки, для шипучих – винные и шампанские пробки, для игристых – шампанские пробки с названием винной зоны.

Историческая справка

Зона производства Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOC была основана в 1969 году и преобразована в DOCG в 2009 году.

Дополнительные комментарии

Существует еще две зоны с контролируемым наименованием, где можно выпускать просекко – DOCG Colli Asolani Prosecco и DOC Prosecco. Каждая имеет свою территорию и правила производства.

Наименование Prosecco защищено как в Италии, так и за ее пределами. Производители, выпускающие вина вне установленных зон DOC и DOCG, не могут использовать на этикетках слово Prosecco.

ПО ТЕМЕ:

Проект DOC 365 ВЕНЕТО: DOCG CONEGLIANO VALDOBBIADENE - PROSECCO