Правила: DOCG Asti

8 Июля 2014

Как производят вина асти


ВИНОГРАДНИКИ В ЗОНЕ АСТИ

Текст: Элеонора Скоулз
Фото: Consorzio dell’Asti

Игристое асти – самое известное, но не единственное вино из зоны Asti DOCG. Всего их четыре, и между ними есть определенная разница.

Asti и Asti Metodo Classico – это игристые вина в традиционном понимании. Правда, они становятся игристыми по-разному. Asti – за счет брожения в закрытых чанах, Asti Metodo Classico – в бутылках.

Moscato d’Asti и Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva тоже могут иметь пузырьки и пену, но они скорее шипучие, а могут и вовсе быть тихими. В отличие от Asti и Asti Spumante, где регламент ясно указывает способ производства, для Moscato d’Asti и Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva этого не прописано. Есть только короткий пункт, что в винах допускается углекислый газ, образованный в результате брожения, а максимальное давление в бутылках должно быть меньше двух баров. В реальной жизни хозяйства редко выпускают тихие вина Moscato d’Asti, шанс найти их в продаже крайне низкий. Между тем фраза Vendemmia Tardiva означает поздний сбор. Виноград может проходить процесс аппассименто. Вина – очень сладкие и почти не встречаются за пределами Пьемонта.

Итак, каким требованиям подчиняется производство вин асти? Вот основные технические пункты, которые помогут овладеть этим вопросом.


Полное название вина
Asti или Asti Spumante
Asti Metodo Classico или Asti Spumante Metodo Classico, если ферментация проходила в бутылке
Moscato d’Asti
Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva для вин позднего сбора

К названию вина может быть добавлено название географического места, если вино происходит оттуда. Всего субзон три – Canelli, Santa Vittoria d’Alba и Strevi. Производство этих вин регулируется отдельными, более строгими нормативами.


Типы вина
Asti и Asti Metodo Classico: белое игристое сладкое
Moscato d’Asti: белое сладкое шипучее или тихое
Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva: белое сладкое шипучее или тихое


Сортовой состав
100% Москато Бьянко 


Зона производства
Пьемонт: земли вокруг 52 населенных пунктов в провинциях Алессандрия, Асти и Кунео


Максимальная урожайность на виноградниках
Для Asti и Moscato d’Asti: 10 тонн на гектар, или 75 гектолитров на гектар.
Для Asti Metodo Classico: 8 тонн на гектар, или 48 гектолитров на гектар.
Для Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva: 6 тонн на гектар, или 30 гектолитров на гектар.


Особенности производства и срок выдержки вина
Для вин Asti брожение проходит в автоклавах (закрытых стальных чанах под давлением). Процесс спумантизации должен занимать срок не меньше, чем выдержка вина.
Для вин Asti Metodo Classico брожение проходит в бутылках. Вино должно выдерживаться на осадке минимум 9 месяцев.
Для Moscato d’Asti максимальное давление в бутылке не должно превышать 2 бара.
Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva должно выдерживаться минимум один год.


Начало продаж
Закон не дает специальных предписаний относительно дат, когда вина можно выпускать в продажу.


Минимальные вкусовые критерии
Asti или Asti Spumante
Пена: тонкая, стойкая
Цвет: от соломенно-желтого до светло-золотистого
Ароматы: характерные, нежные
Вкус: ароматный, характерный, сладкий, уравновешенный
Алкоголь: 6%-9,5%

Asti Metodo Classico или Asti Spumante Metodo Classico
Пена: тонкая, стойкая
Цвет: от соломенно-желтого до светло-золотистого
Ароматы: характерные, подчеркнутые, нежные
Вкус: ароматный, характерный, сладкий, уравновешенный
Алкоголь: 6%-8%

Moscato d’Asti
Цвет: соломенно-желтый, достаточно насыщенный
Ароматы: душистые, характерные для Москато
Вкус: сладкий, ароматный, характерный, иногда шипучий
Алкоголь: 4,5%-6,5%

Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva
Цвет: золотисто-желтый
Ароматы: фруктовые, очень насыщенные, характерные для подвяленного винограда, с пряными нотками
Вкус: сладкий, гармоничный, гладкий, с тоном Москато, напоминающим медовые соты
Алкоголь: минимум 11%


Бутылки и оформление
Вина Asti и Asti Metodo Classico могут разливаться по бутылкам объемом 0,187; 0,2; 0,375; 0,75; 1,5; 3 и 4,5 литров. На внешней стороны пробки должно быть указано Asti или Asti Spumante.
Вина Moscato d’Asti и Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva могут разливаться по бутылкам, соответствующим национальным нормативам.


Другие вина
Moscato d’Asti и Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva c указанием виноградника. На этикетку выносится топоним или традиционное название виноградника.  


Историческая справка
Зона производства Asti DOCG была основана в 1993 году.



По-итальянски и по-русски:
Asti – Асти
Asti Spumante – Асти Спуманте
Metodo Classico – Методо Классико
Moscato d’Asti – Москато д’Асти
Vendemmia Tardiva – Вендеммия Тардива («поздний сбор»)
Moscato Bianco – Москато Бьянко
 




Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~QlZlq
  • Правила: DOCG Vermentino di Gallura


    Как производят вина верментино ди Галлура