Casa Bava

23 Сентября 2005

Старый семейный магазин на озере Маджоре, где к вину относятся, как к искусству


ДЖУЗЕППЕ (СПРАВА) И ГАБРИЕЛЕ БАВА

Текст: Элеонора Скоулз
Фото: spaziovino.com

Говорить про Casa Bava просто как про винный магазин – что представлять дворец Петергофа большим строением. Сравнение, может, неуклюжее, зато точное. Оно родилось, как только мы закрыли за собой двери «Дома Бава».

Об этом месте я узнала от Гайи, дочери Анджело Гайи. Она описывала его, не скупясь на комплименты: «Один из самых старых и очаровательных винных магазинов Италии. Когда туда попадаешь, то влюбляешься безоговорочно. Молодой и талантливый хозяин Габриеле – один из лучших дегустаторов Италии»... Пропустить Casa Bava было невозможно.

Семейный магазин уже более ста лет открыт, не меняя адреса, на берегу озера Маджоре, а именно – в живописном городке Каннобио на границе со Швейцарией.

Casa Bava 1

Пожалуй, Casa Bava правильнее называть домом, уютным жилищем, где обитает вино. «Для нас вино никогда не будет товаром. Мы относим его к категории искусства, наряду с музыкой и поэзией», – объясняет Джузеппе Бава, отец Габриеле. Вот почему в стенах дома слышна музыка, а каждая комната названа по имени композиторов-классиков – Foyer Schubert, Sala Verdi, Spazio Puccini и другие.

В этом доме, построенном триста лет назад, комфортно всем – и бутылкам, и хозяевам, и гостям. Здесь есть гостиная и столовая, но главное – здесь есть несколько комнат-погребов, идеально обставленных для хранения вина. Запасы насчитывают пятьдесят тысяч бутылок. В Spazio Donizetti прадед Габриеле когда-то делал собственное вино под маркой Casa Bava. Теперь здесь представлена основная коллекция дома. Зал Leoncavallo предназначен для бутылок крупных форматов, а в Spazio Tosti хранятся вина клиентов. В 2001 году, когда в Casa Bava праздновали столетний юбилей магазина, был открыт еще один погреб – Spazio Bellini. Оригинальная постройка датируется 1650 годом. В этом погребе собраны наиболее дорогие и раритетные вина мира – от великих бордоских замков и венгерских токаев до испанских легенд и итальянских культов.

Casa Bava 2

Сейчас магазином управляют Габриеле, его брат Франческо и сестра Рафаэла – четвертое поколение семьи Бава. Основал Casa Bava их прадед, переехавший в Каннобио из пьемонтского города Монферрато в поисках работы. Тогда Джузеппе Бава начинал дело с производства вина. Габриеле, дипломированный энолог, недавно решил возродить эту традицию. Он купил виноградники рядом с Монферрато и в 2004 году сделал первое вино из сортов Барбера и Каберне Совиньон.

В Casa Bava редко встретишь случайных людей. Сюда специально приезжают опытные ценители вина, а также те, кто стремится приобщиться к винной культуре. Швейцарцы – самая большая группа лояльных клиентов магазина. Габриеле Бава объясняет это тем, что, во-первых, Швейцария очень близко, а во-вторах, ее жители имеют более высокие доходы. На втором месте – Германия. Итальянцы, как это ни парадоксально, только сейчас начинают воспринимать вино серьезно.

Возраст покупателей – от 30 лет, но для Габриеле более важен их настрой. «Мы специально закрываемся в рыночные дни. Наш магазин – не супермаркет, нас не интересует движение больших объемов товара. Невозможно говорить с человеком, который считает, что вино – это только базовый напиток, не имеющий связи с культурой. Если клиенты воодушевлены, как мы, то с ними всегда можно найти точки соприкосновения. Допустим, вчера к нам приезжал молодой покупатель из Швейцарии, который хочет создать собственную винную коллекцию. Мы провели с ним полдня, и он уехал с большой покупкой».

Много ли времени приходится тратить на молодых клиентов? «С 30-35-летними покупателями обычно складываются две ситуации. Некоторые живут в семьях, где культура вина передается из поколения в поколение. Они уже хорошо разбираются в предмете и имеют свои идеи о том, что им нужно. Есть и «новички» – для них мы устраиваем специальные мероприятия. В любом случае, когда к нам приезжают люди, то они не просто покупают вино. Для них, равно как и для нас, это возможность пообщаться, подегустировать, получить новые знания».

Ассортимент Casa Bava на 40 процентов состоит из «обязательных» вин – тех, которые должен иметь любой уважающий себя торговец вина. «В остальном мы очень гибко подходим к формированию коллекции. Многие клиенты приезжают не за громкими именами, а за винами высокого качества. В этом выборе они полагаются на нас», – говорит Габриеле. Перед тем как такое вино попадает на полку магазина, оно проходит процесс жесткой селекции. «Если мы находим интересный образец, то сначала два или три года отслеживаем, чтобы его качество оставалось на высоте. В целом же, выбираем вина на свой вкус». Вкусу Габриеле доверяют не только клиенты магазина. Он – член авторитетного европейского дегустационного клуба Grand Jury Europeen, с мнением которого считаются профессионалы винного рынка.

Casa Bava 3

Бава не может не заметить, что мировое виноделие прошло грандиозную эволюцию. «Раньше только горстка производителей выпускала продукцию высокого качества. Остальные подходили к вину, как к обыденному напитку. Если говорить обобщенно, то вина были «мужскими» – твердыми, крепкими. В последние двадцать лет ценности поменялись. Теперь многие стремятся к качеству. Стали важны культурная и гедонистическая стороны потребления. Вино стало более «женственным» – мягким, фруктовым».

Насколько оно подвержено моде? «Мода – неизбежная часть любой индустрии. Конечно, она есть и здесь, но вино по определению не может сильно зависеть от моды. Это продукт традиций, который связан с природой и землей».

Мало кто чувствует вино так тонко, как это делают в Casa Bava. Приехать сюда стоит хотя бы за тем, чтобы получить вдохновение. «Вино дает нам эмоции, сравнимые с теми, что идут от музыки и поэзии», – прощаясь, говорят хозяева этого удивительного дома.

Адрес: Cannobio, 27/28 Maggio, 8 (Каннобио, в центре на набережной)



Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~y0rxr

Точка на карте

  • «Венецианские междометия»


    Влад Васюхин о Венеции в стихах

    читать

Копирайт
О проекте
Контакты
Партнерам