Спагетти Perléi
28 Февраля 2013Мишленовский повар Альфио Гецци создал оригинальный рецепт спагетти с игристым вином Ferrari Perlé
СПАГЕТТИ PERLÉI
АЛЬФИО ГЕЦЦИ
Фото: Locanda Margon
Повар Альфио Гецци (Alfio Ghezzi) работает в Трентино, в ресторане Locanda Margon (1 звезда Michelin). Его авторский рецепт спагетти вдохновлен знаменитым местным игристым вином – Ferrari Perlé. Альфио дал марки продуктов, которые он использует в своем ресторане, но в домашних условиях их можно заменить на аналогичные. Кроме вина! Без Ferrari Perlé рецепт теряет смысл. Тем более, что это игристое прекрасно сопровождает блюдо за столом.
640 г спагетти Matt марки “Monograno Felicetti”
80 г сыра трентинграна с выдержкой 24 месяца
150 г оливкового масла extra-vergin
300 г бульона
20 г чеснока
2 г соли марки “Maldon”
600 г игристого вина Ferrari Perlé 2006
8 г петрушки
8 порций
Чеснок нарезать на тонкие пластинки. Аккуратно обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Влить бульон. Оставить на большом огне, периодически помешивая, пока не выпарится половина жидкости.
Добавить игристое вино. Снова дождаться, когда выпарится половина жидкости.
Между тем начать отваривать спагетти в кипящей подсоленой воде. Их следует варить половину времени от того, что указано на упаковке. Слить воду.
Переложить спагетти в винный бульон, где довести их до полной готовности. Выключить огонь.
Натереть сыр на очень мелкой терке, смешать со спагетти. Сделать это осторожно, чтобы сыр не слепился в комки.
Разложить спагетти по тарелкам. Сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать с вином Ferrari Perlé.
Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~qw2ym
-
Кантуччини
Тосканское печенье с миндалем из Castello di Meleto
-
Тушеный кролик с молодым вином барбареско
Своим рецептом делятся Гайя и Россана, дочери пьемонтского винодела Анджело Гайи
-
Спагетти Perléi
Мишленовский повар Альфио Гецци создал оригинальный рецепт спагетти с игристым вином Ferrari Perlé
-
Артишоки и лакричная пудра
Рецепт Антонии Клугманн из венецианского ресторана Venissa
-
Свиная корейка с черносливом
Праздничный рецепт предлагает ресторатор и хозяйка винодельни Bastianich Лидия Бастианич
- Все материалы "Рецепты"