Правила: DOCG Recioto della Valpolicella

10 Октября 2014

Как производят вина речото делла Вальполичелла


ЗАИЗЮМЛЕННЫЙ ВИНОГРАД ДЛЯ РЕЧОТО

Текст: Элеонора Скоулз
Фото: Rubicon

Каким требованиям подчиняется производство вин речото делла Вальполичелла? Вот основные технические пункты, которые помогут овладеть этим вопросом.

Полное название вина
Recioto della Valpolicella
В определенных случаях действуют следующие названия:
Recioto della Valpolicella Classico, если виноградники находятся в исторической области производства речото
Recioto della Valpolicella Valpatena, если виноградники находятся в географическом районе Вальпатена

Типы вина
Красное десертное
Красное десертное игристое (spumante), только для Recioto della Valpolicella и Recioto della Valpolicella Valpatena

Сортовой состав
Корвина Веронезе от 45% до 95% вместе с Корвиноне, чье максимальное содержание может составлять 50%, заменяя равную процентную долю сорта Корвина; Рондинелла от 5% до 30%.
К ним могут быть добавлены другие красные сорта (максимум 25%) в следующем составе и пропорциях: 1) неароматные красные сорта, разрешенные для культивирования в провинции Верона, общей долей максимум 15%, содержание одного сорта не должно превышать 10%; 2) автохтонные красные сорта, разрешенные для культивирования в провинции Верона, общей долей максимум 10%.

Зона производства
Венето: провинция Верона, земли вокруг 19 населенных пунктов (Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline и Montecchia di Crosara).

Специальные требования
Природные условия и культивирование виноградников должны быть традиционными, а виноград и сделанное из него вино – соответствовать специфике зоны. При этом исключена посадка виноградников на прохладных участках в долине и низинах. Виноградники должны формироваться только на шпалерах или на перголах («пергола веронезе»).

Максимальная урожайность на виноградниках
12 тонн на гектар, а в готовом вине – не выше 40% от начальной урожайности (т.е. максимум 48 гектолитров на гектар)

Подвяливание винограда
Процесс аппассименто должен проходить в подходящих помещениях. В них могут быть установлены системы кондиционирования за исключением тепловых сушильных систем. Производство вина начинается не раньше 1 декабря.

Особенности производства и срок выдержки вина
При винификации допускаются только «локальные, лояльные и стабильные энологические практики, направленные на сохранение особенных характеристик вин». В остальном закон не дает специальных предписаний относительно метода производства и срока выдержки вин.

Начало продаж
Закон не дает специальных предписаний относительно дат, когда вина можно выпускать в продажу.

Минимальные вкусовые критерии
Recioto della Valpolicella
Цвет: насыщенный красный, иногда с фиолетовыми отблесками, с выдержкой переходящий в гранатовый
Ароматы: характерные, выраженные
Вкус: полный, вельветовый, теплый, нежный, сладкий
Алкоголь: минимум 12%

Recioto della Valpolicella spumante
Пена: тонкая, стойкая
Цвет: насыщенный красный, иногда с фиолетовыми отблесками
Ароматы: характерные, выраженные, насыщенные
Вкус: нежный, полный, теплый, сладкий
Алкоголь: минимум 12%

Бутылки и оформление
Вина могут разливаться по бутылкам объемом не более 5 литров.
Бутылки должны быть традиционного формата и должны быть укупорены в соответствии с нормативами Италии и ЕС. Для бутылок объемом до 0,375 л допускаются винтовые пробки.
На этикетке должен быть указан год урожая.

Другие вина
Recioto della Valpolicella с указанием виноградника. Вино выпускается с определенного виноградника, его название и технические параметры должны быть документально подтверждены. Аппассименто, винификация и выдержка проходит отдельно от других вин Recioto della Valpolicella.

Историческая справка
Зона производства Recioto della Valpolicella DOC была основана в 1968 году и преобразована в DOCG в 2010 году.

ПО ТЕМЕ:



Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~3Rqgh
  • Правила: DOCG Barolo


    Как производят вина бароло