Правила: DOCG Amarone della Valpolicella

20 Ноября 2013

Как производят вина амароне


ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА, ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ АМАРОНЕ

Текст: Элеонора Скоулз
Фото: Stefano Zantedeschi

Каким требованиям подчиняется производство вин амароне? Вот основные технические пункты, которые помогут овладеть этим вопросом.

Полное название вина
Amarone della Valpolicella
В определенных случаях действуют следующие названия:
Amarone della Valpolicella Classico, если виноградники находятся в исторической области производства амароне
Amarone della Valpolicella Valpatena, если виноградники находятся в географическом районе Вальпатена

Тип вина
Красное сухое

Сортовой состав
Корвина Веронезе от 45% до 95% вместе с Корвиноне, чье максимальное содержание может составлять 50%, заменяя равную процентную долю сорта Корвина; Рондинелла от 5% до 30%.
К ним могут быть добавлены другие красные сорта (максимум 25%) в следующем составе и пропорциях: 1) неароматные красные сорта, разрешенные для культивирования в провинции Верона, общей долей максимум 15%, содержание одного сорта не должно превышать 10%; 2) автохтонные красные сорта, разрешенные для культивирования в провинции Верона, общей долей максимум 10%.

Зона производства
Венето: провинция Верона, земли вокруг 19 населенных пунктов (Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline и Montecchia di Crosara).

Специальные требования
Природные условия и культивирование виноградников должны быть традиционными, а виноград и сделанное из него вино – соответствовать специфике зоны. При этом исключена посадка виноградников на прохладных участках в долине и низинах. Виноградники должны формироваться только на шпалерах или на перголах («пергола веронезе»).

Максимальная урожайность на виноградниках
12 тонн на гектар, а в готовом вине – не выше 40% от начальной урожайности (т.е. максимум 48 гектолитров на гектар)

Подвяливание винограда
Процесс аппассименто должен проходить в подходящих помещениях. В них могут быть установлены системы кондиционирования за исключением тепловых сушильных систем. Производство вина начинается не раньше 1 декабря.

Срок выдержки вина
Минимальная выдержка – 2 года. Срок выдержки отсчитывается с 1 января следующего за урожаем года.

Начало продаж
Закон не дает специальных предписаний относительно дат, когда вина можно выпускать в продажу.

Минимальные вкусовые критерии
Цвет: насыщенный красный, с выдержкой переходящий в гранатовый
Ароматы: характерные, выраженные
Вкус: полный, вельветовый, теплый
Алкоголь: минимум 14%
Остаточный сахар: максимум 12 г/л при 14% алкоголя; далее по градуированной шкале
Сухой экстракт: минимум 28 г/л

Бутылки и оформление
Вина могут разливаться по бутылкам объемом не более 5 литров.
Бутылки должны быть традиционного формата и должны быть укупорены в соответствии с нормативами Италии и ЕС. Для бутылок объемом до 0,375 л допускаются винтовые пробки.
На этикетке должен быть указан год урожая.

Другие вина
Amarone della Valpolicella с указанием виноградника. Вино выпускается с определенного виноградника, его название и технические параметры должны быть документально подтверждены. Аппассименто, винификация и выдержка проходит отдельно от других вин Amarone della Valpolicella.
Amarone della Valpolicella Riserva. . Минимальная выдержка – 4 года. Срок выдержки отсчитывается с 1 ноября года урожая. Минимальное содержание сухого экстракта – 32 г/л.

Историческая справка
Зона производства Amarone della Valpolicella DOC была основана в 1968 году и преобразована в DOCG в 2010 году.

ПО ТЕМЕ:



Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~03qiU
  • Правила: DOCG Barolo


    Как производят вина бароло