Шпинатные ньокки со сливочным маслом и пармезаном

5 Сентября 2012

Серф

Тосканский рецепт от Эмануэлы Стукки-Принетти из Badia a Coltibuono

Эмануэла Стукки-Принетти

Фото: Badia a Coltibuono

«В Тоскане мы называем эти ньокки 'мальфатти', что означает грубо сделанные. Это про их внешний вид, но не про вкус! Я люблю заправлять ньокки не сливочным маслом, а оливковым extra virgin. Для этого беру 5-6 ложек нашего оливкового масла Badia a Coltibuono Extra Virgin», – говорит Эмануэла.

1 кг нарезанного шпината, бланшированного и хорошо отжатого

6 ложек тертого пармезана

100 г муки

300 г рикотты

3 желтка

щепотка тертого мускатного ореха

150 г сливочного масла

соль и перец

несколько листиков шалфея

6 порций

Положить шпинат в большую миску, добавить половину пармезана, половину муки, рикотту, желтки, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Вымешать до однородной массы.

Хорошо обсыпать руки мукой. Тесто сформировать в виде сарделек и обкатать их в оставшейся муке. Нарезать на кусочки размером с грецкий орех, скатать в шарики. Довести до кипения кастрюлю с подсоленой водой, опускать ньокки небольшими порциями. Когда всплывут, вынуть шумовкой и переложить в смазанную маслом форму.

Нагреть оставшееся масло на сковородке. Когда оно будет горячим, добавить листья шалфея и подрумянить.

Ньокки посыпать пармезаном, добавить масло с шалфеем и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 170 градусов.