Il Portico

6 Февраля 2017

Серф

Паоло Лоприоре открыл ресторан под Комо

ЯЙЦО С ЯЙЦОМ В ЯЙЦЕ

Текст: Элеонора Скоулз

Фото: spaziovino.com

Паоло Лоприоре, итальянский повар, который вызывает полемику, открыл собственный ресторан под Комо. Il Portico – своего рода возвращение в пенаты. Не только потому, что Лоприоре родом из этих мест. Любимый ученик Гуалтьеро Маркези (основоположника современной итальянской кухни) прославился абстракционистскими блюдами, за что его прозвали Поллоком. В Il Portico повар вернулся к реализму.

Il Portico 1

Гостям не надо объяснять, что у них на тарелке. Если в меню значится печенка, то вы получите привычный, ожидаемый кусок печенки, разумеется, хорошо приготовленной. В этом отношении Паоло Лоприоре встал на сторону традиционной итальянской кухни. А вместо эмоций от абстрактного блюда его теперь занимает дух застолья, или совместного удовольствия от приема пищи – не строго гастрономический, но очень важный аспект, в котором так преуспела итальянская кухня.

Il Portico 2

Исходя из этих идей в Il Portico предлагают фиксированые меню как на ланч, так и на ужин. Причем гости могут брать только один сет на весь стол, даже во время ланча. Получается почти по-домашнему. Гарниры и соусы приносят в отдельных мисочках, чтобы гости сами могли их компоновать, как это делают дома.

Формула обеденного меню – основное блюдо плюс десерт дня, плюс вода и кофе. Обеденные сеты ежедневно обновляются. Каждый день дается выбор из трех вариантов, например, это может быть бланкет из телятины, рис пилаф и шампиньоны; картофельный крем, мальтальяти (грубо нарезанная паста) и пармиджано; яйцо с помидором, полента и цветная капуста.

На ужин – четыре перемены блюд (закуска, первое, второе и десерт). За ужином предлагают два меню, например, мясное и вегетарианское.

По воскресеньям вместо традиционного семейного обеда Il Portico проводит бранч, который начинается в одиннадцать утра и заканчивается в три. Лоприоре буквально трактует его как завтрак + обед (напомним, что английское слово brunch образовано от breakfast и lunch). Сначала приносят кофе и грушевый сок, тосты и варенье, круассаны и шоколадный тортик.

После «завтрака» переходят к обеденным закускам, среди которых есть и строго местные – sciatt (сырные пончики) и insalata di nervetti (студень из телячих ножек). Затем – горячее (с выбором из трех блюд) и мороженое на десерт.

Il Portico 4

Винная карта абсолютно минималистичная: три игристых, три белых и три красных. В каждой категории одно вино из имеющихся предлагается побокально, например, среди белых – La Casetta Vermentino Giada 2015 из Лигурии (€6 за бокал, €40 за бутылку). Все вина – нон-конформистского толка (натуральные или биодинамические), однако карта об этом молчит, а цены могли бы быть более дружественными.

Цены: сеты на ужин от €60, бранч €35 (без вина)

Адрес: Piazza Libertà, 36, Appiano Gentile (CO)

Интернет: страница Facebook

Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~zs2uQ

Рестораны

Crotasc

Традиционная альпийская кухня в современном исполнении
Bottega, Лука и Верона

Чем живет легендарный винный ресторан под управлением Луки Николиса
Бомбы озера Комо

Как молодые повара выводят озерную кухню на новый уровень
5 ресторанов в Сирмионе

Лучшие заведения рекомендует Фабио Контато
Borgo San Jacopo

Ресторан высокой кухни у Понте Веккьо во Флоренции
Все материалы "Рестораны"