Артишоки и лакричная пудра

7 Июня 2013

Серф

Рецепт Антонии Клугманн из венецианского ресторана Venissa

АРТИШОКИ И ЛАКРИЧНАЯ ПУДРА

АНТОНИЯ КЛУГМАНН

Фото: Venissa – Mattia Mionetto

Молодая и многообещающая Антония Клугманн (Antonia Klugmann) в октябре откроет свой ресторан L’ Argine di Vencò под Горицией во Фриули. А пока в этот весенне-летний сезон она работает приглашенным поваром в Ristorante Ostello. Ресторан находится при винодельческом хозяйстве Venissa на венецианском острове Маццорбо.

Антония предложила рецепт с артишоками. К ним сложно подбирать вина, однако повар считает, что сухое игристое просекко Jeio Valdobbiadene Brut справляется с трудной задачей.

Для бульона:
300 мл воды
100 мл красного винного уксуса
40 мл белого вина
несколько горошин черного перца
гвоздика
1 долька чеснока
1 лавровый лист

4 артишока
лакричный порошок
4 анчоуса
оливковое масло extra-virgin

Приготовить уксусный бульон, смешав указанные для него ингредиенты. Довести до кипения.

Сделать анчоусный соус, взбив анчоусы в оливковом масле до однородной консистенции.

С артишоков удалить грубые наружные листья. Аккуратно разобрать на лепестки и почистить, не повредив их поверхность и форму.

На несколько секунд поместить артишоки в слабо кипящий бульон (огонь должен быть минимальным). Вынуть и остудить.

Выложить соус на тарелку, сверху разложить артишоки. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать лакричным порошком и подавать.

Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~8D0OW

Рецепты

Кантуччини

Тосканское печенье с миндалем из Castello di Meleto
Ризотто с игристым вином

Региональным рецептом ризотто из Трентино делится Луиджи Тонь из Gaierhof
Желе из просекко и гранатовые зерна

Эффектный зимний десерт
Свиная корейка с черносливом

Праздничный рецепт предлагает ресторатор и хозяйка винодельни Bastianich Лидия Бастианич
Тушеный кролик с молодым вином барбареско

Своим рецептом делятся Гайя и Россана, дочери пьемонтского винодела Анджело Гайи
Все материалы "Рецепты"