Tedeschi Valpolicella Ripasso Capitel San Rocco 2011

24 Марта 2013

Серф

Красное по римской технике рипассо из Вальполичеллы

TEDESCHI VALPOLICELLA RIPASSO CAPITEL SAN ROCCO 2011

Текст: Элеонора Скоулз

Фото: spaziovino.com

Вальполичелла – это кладезь историй по Древнему Риму. Хотите патрициев и легионеров? Холмы под Вероной были их курортом: отслужившие солдаты выходили там на пенсию, а аристократы возводили пышные загородные виллы. Архитектура и искусство? Где ни копни – натыкаешься на остатки дорог, акведуков, домов, храмов. К тому же в них всегда что-то находят, будь то статуи богов или предметы быта. Историческое наследие осело в книгах и музеях, но ведь это не все. Есть еще часть прикладная, актуальная в наши дни.

Виноделы Вальполичеллы до сих пор пользуются техниками, изобретенными в римские времена. В производстве амароне и речото обязателен процесс аппассименто, благодаря которому создается характерный мощный стиль вин. Из той же эпохи пришел метод рипассо, укрепляющий структуру и добавляющий вину насыщенности.

Вкратце, рипассо означает вот что. По осени получают обычное красное вино – вальполичелла, которое оставляют в бродильных чанах до весны. Весной (часто в марте), в эти чаны добавляют жмых, который участвовал в производстве другого вина – амароне. Небольшое количество сахара из жмыха вызывает новое брожение вальполичеллы, слегка повышая крепость вина; параллельно с этим из кожицы и косточек “вытягиваются” красящие и вкусовые соединения. Так получается вино вальполичелла рипассо. Оно перекидывает мостик от легкого, питкого вина вальполичелла к структурированному, глубокому амароне.

Valpolicella Ripasso Capitel San Rocco 2011 – хороший пример вина рипассо. Его выпускает хозяйство Tedeschi, один из известных традиционных производителей в Вальполичелле. У этого вина – очень ровный, в меру насыщенный аромат вишни, черноплодной рябины, цветов, копченостей. Тона ароматов продолжаются в свежем бархатном вкусе, дополненном нюансами сигарной коробки, горького шоколада и специй. Вино уравновешенное и структурированное, питкое и гастрономичное: за тарелкой лазаньи или любого запеченного мяса бутылка будет выпита до конца.

Вино для: хорошего аккомпанемента к ужину; для любителей традиционного стиля красных вин

ПО ТЕМЕ:

Хозяйство TEDESCHI

Регион ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА

Вино недели QUINTARELLI VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE 2003

Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~bPkCA

Вино недели

Cantina Valpolicella Negrar Amarone Villa 2005

Амароне на римской вилле
Vietti Dolcetto d’Alba Tre Vigne 2011

Пьемонтское красное из сорта Дольчетто
Paolo Berta Nizza La Berta 2014

Барбера из новой зоны DOCG
Valentino Cuvèe Speciale Door 185th

Принципиальное иное игристое, рожденное под музыку маэстро
Avignonesi Capannelle 50&50 2008

Тосканское красное с двойным “гражданством”
Все материалы "Вино недели"