Монферрато традиционный и новый

1 Октября 2019

Современная история пьемонтского региона на примере пяти хозяйств


НА ВИНОДЕЛЬНЕ TENUTA SANTA CATERINA

Текст: Элеонора Скоулз
Фото: spaziovino.com



Другой Пьемонт, говорят о винодельческом Монферрато. Если у соседей Ланге и Роеро основное внимание достается одному сорту – Неббиоло, то Монферрато предлагает целую россыпь. Барбера и Неббиоло, но также Гриньолино, Фреиза, Москато, Мальвазия и другие делают Монферрато самодостаточным и крайне интересным винным регионом Пьемонта.

Это разнообразие переводится и на отдельные хозяйства. Никогда не знаешь, чем тебя удивят: едешь за Барберой, открываешь Гриньолино, а то и вообще никому не известный Увалино. То же касается стилей вин. Одни виноделы ревностно охраняют традиции, другие интерпретируют их в современном ключе, третьи идут против правил, четвертые экспериментируют с новинками.

В этом обзоре мы собрали разные примеры хозяйств, которые позволяют получить представление о том, что сейчас происходит в Монферрато. На каждой винодельне есть свои изюминки, а в общем они подтверждают, что Монферрато силен разнообразием. Монферрато всегда находит, чем удивить.

Tenuta Santa Caterina: ренессанс

Граццано Бадольо – не тронутая временем сонная деревушка на севере Монферрато. Примечательна она тем, что в аббатстве Граццано хранятся останки первого маркиза Монферрато – Алерамо, жившего в X веке. От него пошел влиятельный дом Алерамичи, правивший в Пьемонте и Лигурии.

Граццано Бадольо построили на вершине небольшой холмистой гряды. Сразу ниже деревни на склонах с мергельными почвами растут виноградники. Они принадлежат поместью Tenuta Santa Caterina.

Тенута Санта Катерина – поместье старое и новое одновременно. Раньше на его месте находилась церковь Екатерины Александрийской. Церковь перенесли, но фреска святой до сих пор сохранилась. Уже в то время вокруг Граццано культивировали виноградники. Формально Тенута Санта Катерина ведет отсчет виноделия с 1737 года, когда поместье было задокументировано как сельскохозяйственное.

В девяностые годы хозяйство и его барочный дворец, которые были заброшены после Второй мировой войны, приобрела семья Аллева, родом из этих краев. С ней началось возрождение Tenuta Santa Caterina. Некоторые возрожденческие идеи воплощены буквально – от идеального сада до пруда и до виноградников с вырезанными ромбами, как предписывают каноны Ренессанса.

Monferrato traditional and new 1

Все 23 гектара виноградников находятся в собственности. Для ухода выбран симбиотический метод – сожительство лоз и грибов, что помогает развитию корневой системы лоз. Акцент сделан на культивирование традиционных красных сортов Монферрато – Барбера, Гриньолино, Фреиза, Неббиоло.

– Нам очень важно показывать виноградники. Мы заботимся о них, как о саде, работаем вручную, стараемся создавать среду, в которой лозы могли бы гармонично развиваться, – говорит управляющая Лучиана Биондо.

Подземные погреба стоят отдельного визита. Не только из-за старых тоннелей, где сейчас вина выдерживают в больших бочках и в тонно, но и из-за исторического погреба infernot, вырезанного из камня на глубине 17 метров. Подобные традиционные погреба Монферрато входят в наследие ЮНЕСКО.

Monferrato traditional and new 2

Виноделие в Tenuta Santa Caterina можно назвать современной интерпретацией традиций. Используются амбиентные дрожжи, с которыми не бывает проблем благодаря здоровой экосистеме. Вина выдерживают в бочках разного размера в зависимости от сорта и качественного потенциала вина.

Хозяйство зарекомендовало себя винами из Барберы, особенно Setecapita из лучшего урожая. В последнее время о винодельне все чаще говорят в связи с двумя красными автохтонами Монферрато – Фреизой и Гриньолино. Из Фреизы выпускают Sori di Giul – цельное, сложное вино, в котором характер Фреизы перекликается с ее родителем Неббиоло.

Топовое вино из Гриньолино называется M – сокращенно от Monferace. Эта недавно созданная добровольная ассоциация хозяйств, в которую входит Tenuta Santa Caterina, возрождает былой престиж Гриньолино. Ее цель – выпускать вина с большим эволюционным потенциалом. Вина Монфераче выпускают из отборного урожая, они должны проводить в погребах минимум 40 месяцев, из них 26 – в дубовых бочках. Tenuta Santa Caterina идет дальше, выдерживая свое вино 30 месяцев в больших бочках и столько же в бутылках. Пока выпущены два винтажа – M2012 и M2013, в обоих хорошо читается благородство Гриньолино.

Bava: историческое и современное лидерство

С винодельни Bava виден холм. На верхушке холма – виноградник, слева от него – церковь. В семье Бава есть карта 1616 года, где указаны и виноградник, и церковь. Уже тогда участок с лозами находился в собственности семьи.

Холм относится к деревне Кокконато. Это самый высокий холм в Монферрато, он поднимается на высоту пяьтьсот метров.

– Исторически Барбера росла по всему Монферрато, но некоторые районы ценились выше других. Барбера имела в Кокконато доброе имя, поэтому мы здесь, – говорит Роберто Бава.

Monferrato traditional and new 3

Роберто вместе с двумя братьями представляет нынешнее поколение винодельческой династии. Хозяйство имеет репутацию одного из лучших производителей вин из Барберы. На протяжении столетий Бава были фермерами (и считают себя таковыми сегодня), а в начале ХХ века они построили винодельню. Bava как винодельческое хозяйство ведет историю с 1911 года, но в хозяйстве есть бутылки барберы еще более раннего времени – 1881 и 1894 годов.

Monferrato traditional and new 4

Производство было построено в стратегическом месте, около железной дороги, что позволяло легко транспортировать вино. Благодаря железной дороге Bava быстро нашло новые каналы продаж.

– Martini, Cinzano, Pio Cesare – все эти компании имели производство у железной дороги. Она была ключевым фактором коммерческого успеха в те времена, – говорит Роберто Бава.

За десятилетия работы фермеры Бава научились распознавать потенциал земель – по почвам, по расположению, по характеру вин. Для себя они собрали виноградники в трех ключевых районах. Два из них, для Барберы, находятся в Монферрато – на севере в Кокконато и на юге в Альяно Терме, что теперь относится к зоне Ницца. Третий, для Неббиоло, находится в зоне Бароло. С начала пятидесятых годов Бава владеют участком размером в шесть гектаров в Серралунге, прямо под башней, где построена отдельная винодельня для производства бароло.

Наряду с Барберой и Неббиоло третьим специалитетом Bava является Мальвазия – Нера и ди Скьерано. Кокконато находится рядом с деревней Кастельнуово Дон Боско – главным очагом Мальвазии в Пьемонте. Семья Бава исторически покупала урожай Мальвазии по контрактам и продолжает эту традицию сейчас с потомками тех же самых семей.

Сейчас во владениях Bava 55 гектаров, и еще с сорока покупается урожай. Общее производство составляет полмиллиона бутылок. Барбера остается флагманским сортом, на нее приходится половина всего выпускаемого вина.

Двадцать лет назад Бава вместе с университетом Турина провели массальную селекцию Барберы внутри старого виноградника хозяйства. Клоны выбирались по трем критериям – толщина кожицы, высокая кислотность и хорошее содержание красящих веществ. Так были выбраны восемь биотипов. Они были размножены и используются на разных участках, в зависимости от конкретных параметров местности.

Хозяйство Bava было новатором и по винодельческим аспектам. Одним из первых в Пьемонте оно стало использовать новые французские бочки еще в восьмидесятые годы. Сейчас винодельня работает по «зеленым» принципам. Энергия вырабатывается от солнца, она покрывает потребности винодельни на 150 процентов.

Bava выпускает широкий ассортимент вин, включая несколько вин из Барберы.

– Для сравнительных дегустаций хорошо бы иметь «миккимаусную» барберу, но у нас такой нет, – говорит Роберто Бава.

Базовое Libera Barbera d’Asti по качеству может легко затмить другие вина из этой контролируемой зоны, даже те, которые имеют более высокую классификацию Superiore. Две имиджевых барберы хозяйства – PianoAlto из Ниццы и Stradivario из Кокконато. Как доказывают вертикальные дегустации, оба вина имеют, как минимум, двадцатилетний потенциал развития. PianoAlto подкупает элегантностью и грацией, а Stradivario выполнено в мощном стиле, с щедрым присутствием дуба.

У Bava можно найти вина из маргинальных пьемонтских сортов – например, из Альбароссы (кросс Неббиоло ди Дронеро и Барберы) и Руке, а также из красных Мальвазий.

Cascina Castlet: не как у всех

Хозяйке Cascina Castlet Марии Борио 72 года. Все называют ее Мариучча, и она по-прежнему активно руководит винодельней. Хозяйство находится в самом центре винодельческой зоны Барбера д’Асти – в коммуне Костильоле д’Асти. Мариучче заниматься бы только Барберой, но ей этого мало.

Мария Борио унаследовала семейное владение от отца-виноградаря в 1970 году. В то время женщины во главе винодельческих хозяйств были редким исключением. Отец Мариуччи продавал виноматериалы. Она начала бутилировать вина под семейной маркой, построила современную винодельню, ввела революционный для того времени зеленый сбор, наполовину сокращая урожайность.

За полвека Кашина Кастлет стала уважаемым хозйством Монферрато. Оно известно непривычными сухими винами из Барберы с использованием техники аппассименто, а также спасением старого пьемонтского сорта Увалино.

Сейчас в Кашине Кастлет тридцать гектаров, треть из которых находятся рядом с винодельней, а остальные разбросаны в Костильоле д’Асти. Часть урожая покупается для базовых вин без выдержки, но все престижные марки выпускаются с собственных виноградников.

Основное производство связано с Барберой как традиционным сортом региона. Общий выпуск в Cascina Castlet составляет 240 тысяч бутылок в год, из них семьдесят процентов приходятся на вина из Барберы.

Уже в семидесятые в Cascina Castlet придумали слегка заизюмливать урожай для выпуска более насыщенных, структурированных вин. Этой практикой для Барберы в Пьемонте никто не пользовался. Вино получило название Passum. Его этикетка не менялась с 1982 года. Для Passum урожай одну неделю держат в кондиционированном помещении при температуре 20-22 градуса, чтобы убрать влажность. Затем корзины с виноградом поднимают на чердак, где аппассименто идет естественным путем. Для циркуляции воздуха открывают окно. После одного месяца частично подвяленный виноград отправляют на производство.

Другой любопытный специалитет Кашины Кастлет – вино Uceline из редчайшего красного сорта Увалино. Хозяйство гордо называет себя самым большим производителем Увалино в мире. С этим заявлением не поспоришь, если миром считать Пьемонт – единственный регион, где растет Увалино, а в Cascina Castlet культивируют полтора гектара из двух, приходящихся на все существующие посадки. Хозяйству надо отдать должное, что оно спасло Увалино от исчезновения и первым стало производить из него сортовое вино в крошечных, но все-таки коммерческих объемах.

Monferrato traditional and new 5

Увалино считают автохтонным сортом Монферрато. Исторически он был престижным. Суффикс -ино на пьемонтском диалекте усиливает ценность – в отличие от итальянского языка, где этот же суффикс имеет уменьшительное значение. Увалино, или «Важный виноград», имеет родственные связи с Неббиоло, но поспевает еще позднее, что делает его более рискованным сортом для выращивания. В прошлом Увалино использовался либо для очень маленького выпуска престижных вин, которые были ценным подарком, либо улучшали им качество вин из Барберы, особенно в плохие винтажи.

Кашина Кастлет первым провело научные исседования Увалино совместно с университетом Турина и высадило виноградник в начале нулевых. Сейчас продолжаются эксперименты с разными подвоями.

После начальных микровинификаций в хозяйстве решили использовать аппасименто, чтобы дать максимальное выражение характеристик сорта. Процесс идет по той же схеме, как для Барберы, но Увалино подвяливают на две недели дольше, т.е. полтора месяца. Вино Uceline выдерживают в 500-литровых бочках. Его выпускают только в удачные винтажи, производство составляет порядка пяти тысяч бутылок.

Увалино, как и Неббиоло, имеет высокое содержание танинов и полифенолов, но он более насыщенный по цвету. На основе вертикальной дегустации Uceline вплоть до 2008 года напрашивается вывод, что Увалино значительно уступает Неббиоло в изысканности и красивой эволюции, однако причинами этого также могут быть малый опыт работы с Увалино и особенности производства. Время покажет, смогут ли в Cascina Castlet раскрыть полный качественный потенциал Увалино. В любом случае у хозяйства есть то, чего нет у других.

Il Botolo: сентименты и предпринимательство

Домик в деревне, где Роберто де Сильва и Диана Бракко провели медовый месяц, запал в их души настолько, что они его купили. К домику прилагались земли, и Роберто загорелся идеей выпускать свое вино. Так к проектам де Сильвы и Бракко (оба известные миланские бизнесмены), добавился винодельческий. Винодельню назвали просто – в честь собачки Ботоло, которую они нашли и приютили в хозяйстве.

В 2012 году Роберто ушел из жизни, но Диана не бросила Il Botolo. Сентиментальные причины, конечно, сильны, однако управление хозяйством ведется профессионально, а его целью было и остается производство качественных вин. Винодельню консультирует Ламберто Ганча из знаменитой династии, которая начала историческое производство игристых вин в Пьемонте.

Il Botolo и его 15 гектаров виноградников находятся в золотом треугольнике зоны Ницца Монферрато – между Ниццей, Альяно Терме и Винкио. Барбера – королева этих земель. Хозяйство выпускает три вина из Барберы. В иерархическом порядке качества это Barbera d’Asti, которую выдерживают в стали, но тем не менее она происходит со взрослых виноградников возрастом не менее 25 лет; Barbera d’Asti Superiore с полугодовой выдержкой в больших и маленьких бочках из французского дуба; наконец, топовое Nizza с 40-летних виноградников и 12-месячной выдержкой в бочках разного объема.

Monferrato traditional and new 6

Из других местных сортов в Il Botolo есть белый Москато и красный Бракетто. Их присутствие неслучайно: земли Ниццы исторически входят в зоны производства традиционных игристых вин Moscato d’Asti и Brachetto d’Asti. Хозяйство выпускает свои вина в чистом, фруктовом, легком стиле. Они пьются с удовольствием с десертами и без них.

Il Botolo вот-вот представит на свет игристое вино по классическому методу, для которого особенно востребована эспертиза Ламберто Ганчи. Это пилотный проект, первые полторы тысячи бутылок сейчас выдерживаются в подземном погребе. Методо классико на основе Шардоне с небольшой долей Пино Нуара проводит на осадке тридцать месяцев. В планах – увеличить выдержку до 40-50 месяцев. В Ницце может появиться свой ответ игристым винам Alta Langa.

Scarpa: оплот традиций

Винодельческое хозяйство Скарпа полностью называется Antica Casa Vinicola Scarpa. Один из старейших винных домов Монферрато ведет непрерывную деятельность с середины XIX века. Сейчас хозяйство принадлежит таинственному русскому владельцу, но политика производства не меняется. Scarpa было и остается одним из главных традиционалистов Пьемонта.

Винный дом Scarpa был основан как негоциант в городе Ницца Монферрато. Его успеху, как и успеху подобных негоциантских компаний в Ланге и Монферрато, способствовала железная дорога. После Второй мировой войны дом принадлежал Марио Пеше, который стал местной легендой еще при жизни. Уже в конце сороковых Пеше ездил перенимать опыт в Эльзас и Бургундию. Качество и традиционное производство были неизменными принципами его работы вплоть до смерти в 2004 году. В 1962 году Пеше взял виноделом племянника Карло Кастино, который отвечал за стиль вин Scarpa до 2015 года, пока не ушел на пенсию.

В 1971 году Марио Пеше приобрел в собственность хозяйство Poderi Bricchi на границе между провинциями Асти и Алессандрия. Он считал, что этот виноградник дает Барберу исключительного качества, и не ошибся. La Bogliona сегодня считается культовой барберой. При Пеше также велось производство бароло, барбареско и других традиционных вин из Монферрато и Ланге.

Monferrato traditional and new 7

За год до смерти Пеше продал Scarpa швейцарской семье предпринимателей, а в 2014 году владельцем хозяйства стал русский, тщательно скрывающий свое имя. За исключением винодельческой стороны управление Scarpa ведется международной командой. Энологом является молодой Сильвио Тринкеро, который пришел в 2007 году и в течение восьми лет работал непосредственно под началом Карло Кастино. Сам Кастино до сих пор живет на винодельне и негласно продолжает быть вовлеченным в производство.

Внешне винодельня осталась такой, какой ее построили в 1900 году. Цеха и погреба вырыты чуть ниже уровня земли, на глубине полтора метра. На протяжении десятилетий микроклимат внутри винодельни был адекватным, однако в последние годы температура стала подниматься слишком быстро. Одной из капитальных инвестиций нового владельца стало строительство системы кондиционирования, чтобы бочки и бутылки с вином хранились в правильных условиях.

Главным сокровищем Scarpa, безусловно, является обширная коллеция вин старых винтажей. Ее начали собирать с шестидесятых годов. Каждый год на хранение откладывается определенная часть бутылок текущего урожая. Сейчас Scarpa – наверное, единственное хозяйство в Монферрато и Ланге, которое имеет в продаже зрелые, 20-40-летние вина. Самый старый винтаж – Barolo 1962.

Погреба Scarpa никогда не видели барриков. Для вин, требующих выдержки в дереве, используют большие бочки разных объемов, начиная с 3500 литров. Барбера La Bogliona выдерживается во французском дубе. Для бароло и барбареско используют как французский, так и славонский дуб. Между тем для брожения этих престижных вин используют деревянные чаны, а для всех остальных вин – стальные чаны.

В последние годы акцент работы Scarpa сместился с негоцианства на собственное производство. Урожай поступает из Poderi Bricchi, которое было куплено в 1971 году. Это цельное владение размером 25 гектаров поделено на участки, каждый из которых предназначен для определенного сорта. В Poderi Bricchi культивируют только традиционные пьемонтские сорта – Москато, Бракетто, Дольчетто, Фреиза, Барбера, Руке. Последняя новинка – белый сорт Тиморассо. Первое вино из него сделано с урожаем 2018 года и вот-вот появится в продаже.

Вплоть до 2018 года хозяйству приходилось покупать Неббиоло в Ланге для производства вин Barolo Tettimora, Barbaresco Tettineive и Nebbiolo d’Alba Bric du Nota. В 2017 году Scarpa стало собственником шести гектаров в Бароло и Барбареско. В зоне Бароло они включают два гектара на крю Монвильеро в Вердуно и два – в Ла Морре. В зоне Барбареско приобретены два гектара в Нейве. С урожаем 2019 года все производство Scarpa будет вестись исключительно из своего винограда. Марки Barolo Tettimora и Barbaresco Tettineive останутся, к ним прибавится новое Barolo Monvigliero со знаменитого крю в Вердуно.

В настоящее время общий выпуск составляет 120 тысяч бутылок. С новым производством он поднимется до 150 тысяч бутылок. Как говорят в Scarpa, это максимальный предел.

Хотя Scarpa имеет непревзойденную репутацию по винам из Барберы, особенно благодаря многогранному и долгоживущему La Bogliona, в этом хозяйстве не разочаровывает ни одно из вин, будь оно попроще или посложнее, из Руке или Фреизы, Барберы или Неббиоло. Дом Scarpa – дом незыблемого традиционного стиля, и это главное отличие всех его вин.

Monferrato traditional and new 8


Короткая ссылка на новость: http://www.spaziovino.com/~fZSwe
  • Tedeschi

    Старая семейная династия и классические вина Вероны

  • Cantine Ferrari

    Старейший в Италии дом игристых вин по шампанскому методу

  • Damilano

    Хозяйство, связанное с виноградником Cannubi в Бароло

  • Tenuta San Leonardo

    Аристократическое поместье в Трентино с винами в бордоском стиле

  • Terlan

    Хозяйство с самобытными и выдающимися винами из Альто Адидже

  • Все материалы "Северная Италия"
  • Alois Lageder


    Биодинамическое хозяйство, опережающее время, в Альто Адидже